amaretti secchi

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300 gr di zucchero
60gr di mandorle amare
60gr di mandorle dolci  con la buccia
(120 gr di mandorle dolci) se non avete quelle amare sostituite aroma di mandorla amara🙂
60g di albume circa
Chiedo scusa, nel video riportata 0,2gr
Di bicarbonato d'ammonio
Ma ne occorrono solo 2 gr. grazie per la comprensione


   Per prima cosa mettete le mandorle amare, quelle con la buccia e lo zucchero

nel mixer e riducetele in farina. Per fare questa operazione al meglio, vi consiglio di mettere gli ingredienti nel mixer in due volte. Una volta ridotte in farina, mettete le mandorle in una ciotola abbastanza capiente.
   Aggiungete alla farina di mandorle il bicarbonato d'ammonio e per chi ha deciso di metterla la vaniglia in polvere, girate bene con un mestolo di legno.
   Unite l'albume d'uovo, aggiungendone un poco alla volta mentre continuate a girare con il  mestolo di legno.
   Una volta ben amalgamato il composto, fate delle piccole palline io da 12 grammi e spianate
gli amaretti su una teglia con carta  staccante, formate dei punti ben distanziati fra loro.

   Ora spolverate gli amaretti con abbondante zucchero semolato, Infornate
con forno preriscaldato a 160° in modalità statico per circa 20 minuti.

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