Ржаные булочки без дрожжей и квас
48 بار بازدید -
3 هفته پیش
-
Опара или сусло для кваса
Опара или сусло для кваса как у меня.:
Ржаная закваска (стартер) - 1 ст.л.
Вода - 100 г
Мука пшеничная в/с - 100 г
Тесто:
Вся опара или сусло для кваса (от 20 до 40% от объема теста и силы бактерий в опаре или сусле)
Мука пшеничная в/с - 400 г
Вода - 135 г
Сахар - 40 г
Соль - 1/3 ч.л.
Растительное масло (кунжутное) - 65 г (по желанию любое)
1. Подготовим необходимые ингредиенты для постных булочек на закваске (без промышленных дрожжей).
2. Приготовим опару. В небольшую миску выложим ржаную закваску, зальем воду и добавим муку. Всё перемешаем до получения однородной вязкой массы. Опару в миске затянем пищевой пленкой и оставим созревать на 10-12 часов. Очень удобно ставить опару с вечера и утром приступать к замесу теста.
3. Через 12 часов опара заметно поднялась и запузырилась.
4. Приготовим тесто. В просторную миску просеем муку. Добавим соль.
5. Выложим всю опару, зальем растительное масло, воду, всыплем весь сахар.
6. Сначала ложкой перемешаем эти ингредиенты, а затем замесим тесто руками. Вымешивать тесто будем 5-8 минут. С этим тестом очень удобно работать - оно очень мягкое и вообще не прилипает к рукам. Оставим тесто подходить в комнатных условиях на 4 часа, предварительно миску с тестом затянув пищевой пленкой.
7. Через 4 часа тесто увеличилось в объеме в 1,5-2 раза.
8. Выложим подошедшее тесто на рабочую поверхность, разделим на булочки. Каждую часть теста скатаем в шар, булочки смазывают яйцом и посыпают смесью семечек. Булочки накроем пищевой пленкой или тканью и оставим так на 40 минут.
9. Выпекать постные булочки на закваске будем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
КВАС
Квас — русский освежающий безалкогольный напиток. Легкий, приятный на вкус и питательный, он готовится путем брожения муки, солода или сухого ржаного хлеба. Для сладости и придания особенного вкуса в него добавляют пахучие травы, мед, хмель и даже ягоды. Наиболее распространен хлебный квас, но бывает и сухарный, фруктово-ягодный, солодовый, медовый и даже молочный. Для приготовления безалкогольного кваса в домашних условиях можно использовать почти любой растительный продукт, достаточно залить его водой и оставить на сутки. В простом рецепте кваса из черного хлеба только ржаные сухари, дрожжи и сахар. Главное условие — правильно сделать закваску, а чтобы брожение происходило быстрее, можно добавить изюм. В летнюю жару хорошо спасаться супами на домашнем квасе — окрошкой или ботвиньей
Ржаные сухарики 300 г
Вода 3 л
Квасные дрожжи 25 г ( если без дрожжей то созревает 2-3 дня.)
Изюм 9 штук (не обязательно)
Сахар 100 г
1. Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке так, чтобы они зарумянились. Залить сухари кипятком в стеклянной или эмалированной посуде (металлическая посуда окисляется), закрыть и дать постоять 4 часа.
2. Потом настой (сусло) процедить, положить в сусло дрожжи и сахар, хорошенько размешать и накрыть салфеткой. Дать перебродить 12 часов.
3. Когда сусло начнет активно пениться, его надо разлить по бутылкам, в которые добавить изюм, плотно закупорить.
4. 3 часа выдержать при комнатной температуре, а затем поставить в холод дня на 3, после чего квас будет готов.
Ржаная закваска (стартер) - 1 ст.л.
Вода - 100 г
Мука пшеничная в/с - 100 г
Тесто:
Вся опара или сусло для кваса (от 20 до 40% от объема теста и силы бактерий в опаре или сусле)
Мука пшеничная в/с - 400 г
Вода - 135 г
Сахар - 40 г
Соль - 1/3 ч.л.
Растительное масло (кунжутное) - 65 г (по желанию любое)
1. Подготовим необходимые ингредиенты для постных булочек на закваске (без промышленных дрожжей).
2. Приготовим опару. В небольшую миску выложим ржаную закваску, зальем воду и добавим муку. Всё перемешаем до получения однородной вязкой массы. Опару в миске затянем пищевой пленкой и оставим созревать на 10-12 часов. Очень удобно ставить опару с вечера и утром приступать к замесу теста.
3. Через 12 часов опара заметно поднялась и запузырилась.
4. Приготовим тесто. В просторную миску просеем муку. Добавим соль.
5. Выложим всю опару, зальем растительное масло, воду, всыплем весь сахар.
6. Сначала ложкой перемешаем эти ингредиенты, а затем замесим тесто руками. Вымешивать тесто будем 5-8 минут. С этим тестом очень удобно работать - оно очень мягкое и вообще не прилипает к рукам. Оставим тесто подходить в комнатных условиях на 4 часа, предварительно миску с тестом затянув пищевой пленкой.
7. Через 4 часа тесто увеличилось в объеме в 1,5-2 раза.
8. Выложим подошедшее тесто на рабочую поверхность, разделим на булочки. Каждую часть теста скатаем в шар, булочки смазывают яйцом и посыпают смесью семечек. Булочки накроем пищевой пленкой или тканью и оставим так на 40 минут.
9. Выпекать постные булочки на закваске будем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
КВАС
Квас — русский освежающий безалкогольный напиток. Легкий, приятный на вкус и питательный, он готовится путем брожения муки, солода или сухого ржаного хлеба. Для сладости и придания особенного вкуса в него добавляют пахучие травы, мед, хмель и даже ягоды. Наиболее распространен хлебный квас, но бывает и сухарный, фруктово-ягодный, солодовый, медовый и даже молочный. Для приготовления безалкогольного кваса в домашних условиях можно использовать почти любой растительный продукт, достаточно залить его водой и оставить на сутки. В простом рецепте кваса из черного хлеба только ржаные сухари, дрожжи и сахар. Главное условие — правильно сделать закваску, а чтобы брожение происходило быстрее, можно добавить изюм. В летнюю жару хорошо спасаться супами на домашнем квасе — окрошкой или ботвиньей
Ржаные сухарики 300 г
Вода 3 л
Квасные дрожжи 25 г ( если без дрожжей то созревает 2-3 дня.)
Изюм 9 штук (не обязательно)
Сахар 100 г
1. Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке так, чтобы они зарумянились. Залить сухари кипятком в стеклянной или эмалированной посуде (металлическая посуда окисляется), закрыть и дать постоять 4 часа.
2. Потом настой (сусло) процедить, положить в сусло дрожжи и сахар, хорошенько размешать и накрыть салфеткой. Дать перебродить 12 часов.
3. Когда сусло начнет активно пениться, его надо разлить по бутылкам, в которые добавить изюм, плотно закупорить.
4. 3 часа выдержать при комнатной температуре, а затем поставить в холод дня на 3, после чего квас будет готов.
3 هفته پیش
در تاریخ 1403/03/27 منتشر شده
است.
48
بـار بازدید شده