HACCP Konzept | 7 Grundsätze

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HACCP Schritt 1 – Verfahren und Produkt definieren.
Bestimmen welche Produkte verarbeite ich in welchem Zustand
Welche grundsätzlichen Verarbeitungsschritte wende ich an
HACCP Schritt 2 – Risikofaktoren identifizieren
Von welchen Produkten geht ein besonderes Risiko aus
Von welchen Prozessschritten geht ein besonders Risiko aus  Die Prozessstufen ermitteln
HACCP Schritt 3 – Risikoträchtige Prozessabschnitte bestimmen
An welcher Stelle in dem ermittelten Prozess  kann ein Risiko entstehen
HACCP Schritt 4 – Risikoträchtige Prozessabschnitte unter Kontrolle bringen
Maßnahmen definieren die die erkannten Risikobereiche von einer Gefahr ausschließen
HACCP Schritt 5 – Risikoträchtige Prozessabschnitte überwachen
Maßnahmen den Ausschluss von Gefahrenquellen überwachen.
HACCP Schritt 6 – System zur Fehlerkorrektur
Kotrollpunkte in den Prozessen und Verantwortliche schaffen die mögliche Fehler erkennen
HACCP Schritt 7 – HACCP-System auf Wirksamkeit überprüfen
Kontrolle das, vom Endprodukt kein Risiko ausgeht

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