ZEPPOLE FRITTE DI SAN GIUSEPPE

La "zeppola di San Giuseppe" (chiamata 'a zeppola , zéppele o "sfinci") è un dolce tipico della  pasticceria napoletana, fatto con modalità leggermente diverse nelle varie regioni dell'Italia meridionale. Il nome deriva dal fatto che esse vengono preparate   per il 19 marzo, festa di San Giuseppe e  del papà.
Le zeppole di San Giuseppe sono molto popolari nella zona vesuviana e un tempo erano preparate direttamente nelle strade. L'origine di questo dolce,   si fa risalire alle suore di San Gregorio Armeno,  a quelle della Croce di Lucca e a quelle dello Splendore, sempre comunque a Napoli. La prima ricetta scritta risale al 1837, nel trattato di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti.
Gli ingredienti principali sono la farina, lo zucchero, le uova, il burro e l'olio d'oliva, la crema pasticcera, una spolverata di zucchero a velo e le amarene sciroppate per la decorazione. Nella tradizione napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. In entrambi i casi le zeppole hanno forma circolare con un foro centrale dal diametro di 2 cm circa e sono guarnite ricoprendole di crema pasticciera con sopra delle amarene sciroppate. Alcune pasticcerie provvedono anche alla farcitura interna della zeppola con tale crema, discostandosi dalla tradizione. Ultimamente si trovano zeppole ripiene di crema gianduia e panna.
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