Berenjenas en escabeche | #EscuelaDeCocina
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11 ماه پیش
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Ingredientes 1/2 litro de vinagre
Ingredientes
1/2 litro de vinagre de alcohol
250 cc de vino blanco
100 g de azúcar
Granos de pimienta
1/2 cebolla cortada en cubos chicos
Hojas de laurel
1 cucharadita de ají molido
4 dientes de ajo machacados
8 berenjenas, peladas
2 cucharaditas de orégano
1 litro de aceite
Procedimiento
Pelar las berenjenas, cortarlas en cuartos y espolvorear con sal parrillera o gruesa, dejarlas en un colador por 2 horas hasta que suelten su líquido amargo.
Luego enjuagar bajo el agua fría.
Disponer el vinagre, el vino blanco, el azúcar, la pimienta, el laurel, la cebolla, laurel y el ajo en una cacerola y llevar a hervor.
Cuando hierve agregar las berenjenas enjuagadas y cocinar por 8/10 minutos y no más, de lo contrario se harán puré.
Apagar el fuego, dejar enfriar unos 10 minutos y retirarlas del líquido de cocción (con cuidado) para que se sequen sobre un paño.
Acomodarlas en un frasco esterilizado y si queres podés volver a sumar laurel, ajo o granos de pimienta y más ají molido.
Cubrir las berenjenas con aceite hasta arriba.
Cerrar y tapar bien.
Duran 3 semanas.
1/2 litro de vinagre de alcohol
250 cc de vino blanco
100 g de azúcar
Granos de pimienta
1/2 cebolla cortada en cubos chicos
Hojas de laurel
1 cucharadita de ají molido
4 dientes de ajo machacados
8 berenjenas, peladas
2 cucharaditas de orégano
1 litro de aceite
Procedimiento
Pelar las berenjenas, cortarlas en cuartos y espolvorear con sal parrillera o gruesa, dejarlas en un colador por 2 horas hasta que suelten su líquido amargo.
Luego enjuagar bajo el agua fría.
Disponer el vinagre, el vino blanco, el azúcar, la pimienta, el laurel, la cebolla, laurel y el ajo en una cacerola y llevar a hervor.
Cuando hierve agregar las berenjenas enjuagadas y cocinar por 8/10 minutos y no más, de lo contrario se harán puré.
Apagar el fuego, dejar enfriar unos 10 minutos y retirarlas del líquido de cocción (con cuidado) para que se sequen sobre un paño.
Acomodarlas en un frasco esterilizado y si queres podés volver a sumar laurel, ajo o granos de pimienta y más ají molido.
Cubrir las berenjenas con aceite hasta arriba.
Cerrar y tapar bien.
Duran 3 semanas.
11 ماه پیش
در تاریخ 1402/06/16 منتشر شده
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