[강순의 나주종가] Ep.32 갈치조림

※본 영상은 공공보건 유념하여 철저한 방역 아래 안전하게 촬영하였습니다.

추운 가을날, 따끈따끈한 국물과 칼칼한 양념의 조화가 일품인
강순의 명인표 갈치조림 대 공개!
명인만의 특별한 황금레시피가 궁굼하다면?!
지금 바로 GoGo~!

[재료]
갈치, 무, 무말랭이, 디포리, 고추장, 고춧가루, 콩간장, 꿀, 들기름, 다시마육수, 양파, 고추, 대파, 꽈리고추, 생강, 마늘, 후추, 물

[레시피]
1.가로로 두 동강 낸 무를 세로로 쭉쭉 썬다.
2.디포리를 냄비 바닥에 깔아준다.
3.칼로 썬 무 조각들을 냄비에 넣는다.
4.다시마 육수와 물을 재료가 잠길 정도로 부어준다.
5.육수에 간장과 들기름으로 1차 간을 한 후 끓인다.
6.무가 익을 동안 콩간장, 후추, 고춧가루, 고추장, 다진마늘을 넣어 양념장을 만든다.
7.끓는 중간 비린내 제거를 위해 생강을 넣는다.
8.무가 어느정도 익으면 무말랭이와 양념장을 넣는다.
9.손질한 갈치와 양념을 켜켜이 쌓아준다.
10.들기름과 꿀을 첨가해 맛을 보강한다.
11.색을 내주는 채소 및 고춧가루를 더해준다.
12. 대파, 홍고추를 넣고 조금 더 끓인 후 마무리한다.

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