Торт шоколадное ЯЙЦО | Темперирование шоколада

Самый популярный торт в последнее время.
В этом видео сделаем:
- прочный шоколадный корпус с помощью темперирования;
- испечем насыщенный шоколадный бисквит;
- приготовим начинку и нежный крем.

Ссылка для скачивания технологической карты:
https://drive.google.com/file/d/1GWmq...

Подробнее о приготовлении ягодного конфи: Ягодная начинка КОНФИ для торта | гус...
Подробнее о приготовлении карамели: Карамель в начинку для торта | Как сд...

Бисквит:
Яйцо куриное - 200 г (4 шт C1)
Сахар-песок - 110 г
Мука пшеничная - 110 г
Какао-порошок - 30 г
Разрыхлитель - 6 г
Масло растительное - 10
Масло сливочное - 10 г
Шоколад темный - 20 г

Шоколадный корпус:
Шоколад молочный - 200 г
Какао-масло - 2 г

Ягодное конфи:
Ягодное пюре - 150 г
Сахар - песок - 40-50 г (в зависимости от сладости ягод)
Крахмал кукурузный - 7 г
Вода - 14 г

Карамель:
Сахар-песок - 90 г
Вода - 20 г
Сливки 33 % - 115 г
Масло сливочное - 40 г

Крем-Чиз:
Творожный сыр - 400 г
Сахарная пудра - 70 г
Сливки 33 % - 120 г

Вк: https://vk.com/annamarinskaia
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/id/6224e2a0aa1a...

• #people_blogs
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #