GALETTE DES ROIS (TORTA DE REYES FRANCESA) | con crema FRANGIPANE | otra opción al ROSCÓN DE REYES
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3 سال پیش
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Como última receta estas navidades,
Como última receta estas navidades, no podía traeros un mejor dulce para el día de reyes,. vamos a hacer una torta de reyes de origen francés, galette des rois a la frangipane, un relleno también originario de Francia muy usado en la repostería a base de almendra molida. Además es bastante más fácil de hacer que el tradicional roscón de reyes.
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LISTA DE REPRODUCCIÓN DE TODAS LAS RECETAS DE COCINANDOA A SORBOS Recetas de COCINANDO A SORBOS
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cocinero: Rubén G. Cuevas
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INGREDIENTES:
-dos planchas de hojaldre
-dos yemas de huevo
(para pincelar el hojaldre)
-un haba seca
PARA EL RELLENO
_ PARA LA CREMA PASTELERA:
-260ml de leche
-30g de maicena
-40g de azúcar
-1 huevo
-1 yema de huevo
_ PARA LA CREMA DE ALMENDRAS:
-130g de mantequilla
-200g de almendra molida o
harina de almendras
-100g de azúcar glas o azúcar
impalpable
-2 huevos M
-3 cucharadas de licor de naranja
(opcional)
-3 cucharadas de aroma de vainilla
PARA EL ALMÍBAR:
-40g de azúcar
-40ml de agua
-25ml de licor de naranja (opcional)
En una olla o cazo vamos a hacer la crema pastelera, con el fuego apagado añadimos la leche, el azúcar, la harina de maíz, un huevo entero y una yema. batimos muy bien hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
.Necesitamos que se enfríe antes de utilizarla. En un bol ponemos la mantequilla punto pomada (a temperatura ambiente) A continuación añadimos el azúcar glas o azúcar impalpable tamizada y seguimos batiendo hasta conseguir que se vuelva una mezcla más blanquecina. Añadimos los dos huevos, . Una vez integrados a la mezcla, agregamos la almendra molida, el ingrediente estrella de la frangipane, . Seguidamente incorporamos la esencia de vainilla y por último la crema pastelera. Necesitamos dos planchas de hojaldre.Es importante manipular el hojaldre siempre frío,A una de las masas la vamos a pincelar con agua, solo el borde,.Para trabajar más fácilmente pasamos la crema frangipane a una manga pastelera y vamos poniéndola desde el centro de la masa hasta el borde sin llegar a la parte de la masa que habíamos pincelado de agua en forma de espiral,En Francia se celebra la fiesta del rey del haba, una fiesta generalmente para los niños y que consiste en agasajar y mimar al que encuentre el haba del pastel de reyes, asique no olvides meter en este paso un haba seca dentro del galette des rois.Vamos a tapar el pastel de reyes con la otra masa de hojaldre haciendo coincidir los extremos de las masas, la crema debe mantenerse en el centro. Presiona todo el borde con los dedos para sellarlo bien.Comenzamos con la decoración, vamos a ir presionando con dos dedos todo el perímetro de la masa mientras que con el reverso de la hoja de un cuchillo arrastramos la masa hacia dentro, nos quedará un borde además de bonito, mejor cerrado.Cascamos un huevo y separamos la clara de la yema, batimos la yema y la usamos para pintar toda la superficie de la galette des rois. Llévala al frigorífico un mínimo de 30 minutos para que se enfríe bien antes de seguir con la receta.Una vez fría la volvemos a pincelar con la yema de huevo batida y marcamos con la pinta de un cuchillo el centro. Seguidamente con el reverso de la hoja del cuchillo marca una cruz, sin llegar a cortar el hojaldre pasando por el centro del pastel. Debes limpiar la hoja del cuchillo cada vez que realices un trazo.Aunque hay varias formas para decorar el galette des rois, vamos a hacerle unas hojas, tomando como referencia cada lado de la cruz que le hicimos anteriormente, para finalizarlas pintaremos los nervios típicos de estas.En el espacio entre hojas pintamos unas rayas desde el borde hasta el centro simulando unos zarcillos
Para finalizar hazle unos agujeros por la parte superior con la punta del cuchillo.Precalienta el horno a 190ºC un mínimo de 20 minutos antes, introduce la galette des rois a esa temperatura unos 10 o 15 minutos, después baja la temperatura a 160ºC y sigue horneando unos 40 minutos más.Puedes ir preparando el almíbar mientras se está horneando. En un cazo pon el agua junto el azúcar y ve mezclando hasta que dejes de ver el azúcar, después baja el fuego al mínimo y agrega el licor de naranja y sigue removiendo un minuto más para que se evapore el alcohol.
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(para pincelar el hojaldre)
-un haba seca
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_ PARA LA CREMA PASTELERA:
-260ml de leche
-30g de maicena
-40g de azúcar
-1 huevo
-1 yema de huevo
_ PARA LA CREMA DE ALMENDRAS:
-130g de mantequilla
-200g de almendra molida o
harina de almendras
-100g de azúcar glas o azúcar
impalpable
-2 huevos M
-3 cucharadas de licor de naranja
(opcional)
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-40g de azúcar
-40ml de agua
-25ml de licor de naranja (opcional)
En una olla o cazo vamos a hacer la crema pastelera, con el fuego apagado añadimos la leche, el azúcar, la harina de maíz, un huevo entero y una yema. batimos muy bien hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
.Necesitamos que se enfríe antes de utilizarla. En un bol ponemos la mantequilla punto pomada (a temperatura ambiente) A continuación añadimos el azúcar glas o azúcar impalpable tamizada y seguimos batiendo hasta conseguir que se vuelva una mezcla más blanquecina. Añadimos los dos huevos, . Una vez integrados a la mezcla, agregamos la almendra molida, el ingrediente estrella de la frangipane, . Seguidamente incorporamos la esencia de vainilla y por último la crema pastelera. Necesitamos dos planchas de hojaldre.Es importante manipular el hojaldre siempre frío,A una de las masas la vamos a pincelar con agua, solo el borde,.Para trabajar más fácilmente pasamos la crema frangipane a una manga pastelera y vamos poniéndola desde el centro de la masa hasta el borde sin llegar a la parte de la masa que habíamos pincelado de agua en forma de espiral,En Francia se celebra la fiesta del rey del haba, una fiesta generalmente para los niños y que consiste en agasajar y mimar al que encuentre el haba del pastel de reyes, asique no olvides meter en este paso un haba seca dentro del galette des rois.Vamos a tapar el pastel de reyes con la otra masa de hojaldre haciendo coincidir los extremos de las masas, la crema debe mantenerse en el centro. Presiona todo el borde con los dedos para sellarlo bien.Comenzamos con la decoración, vamos a ir presionando con dos dedos todo el perímetro de la masa mientras que con el reverso de la hoja de un cuchillo arrastramos la masa hacia dentro, nos quedará un borde además de bonito, mejor cerrado.Cascamos un huevo y separamos la clara de la yema, batimos la yema y la usamos para pintar toda la superficie de la galette des rois. Llévala al frigorífico un mínimo de 30 minutos para que se enfríe bien antes de seguir con la receta.Una vez fría la volvemos a pincelar con la yema de huevo batida y marcamos con la pinta de un cuchillo el centro. Seguidamente con el reverso de la hoja del cuchillo marca una cruz, sin llegar a cortar el hojaldre pasando por el centro del pastel. Debes limpiar la hoja del cuchillo cada vez que realices un trazo.Aunque hay varias formas para decorar el galette des rois, vamos a hacerle unas hojas, tomando como referencia cada lado de la cruz que le hicimos anteriormente, para finalizarlas pintaremos los nervios típicos de estas.En el espacio entre hojas pintamos unas rayas desde el borde hasta el centro simulando unos zarcillos
Para finalizar hazle unos agujeros por la parte superior con la punta del cuchillo.Precalienta el horno a 190ºC un mínimo de 20 minutos antes, introduce la galette des rois a esa temperatura unos 10 o 15 minutos, después baja la temperatura a 160ºC y sigue horneando unos 40 minutos más.Puedes ir preparando el almíbar mientras se está horneando. En un cazo pon el agua junto el azúcar y ve mezclando hasta que dejes de ver el azúcar, después baja el fuego al mínimo y agrega el licor de naranja y sigue removiendo un minuto más para que se evapore el alcohol.
3 سال پیش
در تاریخ 1400/10/12 منتشر شده
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