Un classique de la pâtisserie, le Paris-Brest | Yann Couvreur

Yann Couvreur
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86.4 هزار بار بازدید - 2 سال پیش - On se retrouve aujourd'hui avec
On se retrouve aujourd'hui avec un autre classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest. Je vais vous donner toutes les clés afin de concevoir les différents éléments qui le composent avec entre autres une délicieuse nougatine de noisettes, une pâte de noisettes légèrement salée et évidemment, la fameuse crème Paris-Brest.

Même si sa conception n'est pas une mince affaire, je suis sûr que ce classique de la pâtisserie va vous séduire. À vos fourneaux 🦊

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👨‍🍳 Ma recette de pâte à choux : Comment réaliser une pâte à choux inr...


Liste des ingrédients :

Pâte à choux :
Lait 70g
Eau 70g
Beurre 32g
Huile de pépins de raisin 32g
Sel 2g
Farine 55 84g
Œufs liquides 112g

Le craquelin :
Beurre 40g
Cassonnade 50g
Farine 55 50g

Pâte de noisette :
Noisettes du Piémont avec peaux 500g
Fleur de sel 3g

Crème pâtissière :
Lait 447g
Jaune 107g
Sucre 89g
Maïzena 12g
Farine 21g
Beurre 76g
Masse gélatine 48g

Crème au beurre :
Lait 32g
Sucre 32g
Jaune 26g
Beurre 136g
Eau 13g
Sucre 39g
Blanc 21g

Crème noisette :
Crème pâtissière 729g
Praliné 209g
Crème au beurre 262g

Fruits secs caramélisés :
Noisettes hachées 150g
Eau 130g
Sucre 150g

Décor :
Sucre glace
Noisettes entières avec peaux 200g


00:00 : Introduction
00:41 : Pochage de la pâte à choux
01:05 : Préparation du craquelin
03:05 : Préparation de la crème
04:50 : Préparation de la crème noisette
05:34 : Préparation de la crème au beurre
06:59 : Préparation de la meringue suisse
08:10 : Incorporation des crèmes
09:03 : Préparation de la nougatine
10:24 : Montage et finition


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#pâtisserie #parisbrest #craquelin
2 سال پیش در تاریخ 1401/01/15 منتشر شده است.
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