Tarte tropézienne fleur d'oranger-framboise | Yann Couvreur
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2 سال پیش
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Aujourd'hui, on se lance dans
Aujourd'hui, on se lance dans une Tarte Tropézienne. Ce fameux gâteau monté à partir d’une brioche en sucre et garni d’une crème pâtissière, auquel nous ajouterons également des notes de fleur d’oranger et de délicieuses framboises fraîches. La Tropézienne façon Yann couvreur, c’est maintenant 🦊
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👨🍳 Ma recette de mousse au chocolat : https://www.seevid.ir/fa/w/4YtkIULoBlM
Les ingrédients :
Brioche :
Lait 100g
Levure 16g
Farine T55 80g
Farine T45 330g
Sucre 80g
Sel fin 8g
Œuf 120g
Crème épaisse 60g
Beurre 80g
Eau de fleur d'oranger 10g
Streusel :
Cassonade 23g
Poudre d'amande 23g
Farine 23g
Beurre 23g
Sel 1 pincée
Cuisson :
Œufs 20g
Sucre grains n°10 100g
Crème pâtissière :
Lait 320g
Jaunes d’œufs 76g
Sucre 64g
Maïzena 9g
Farine T55 15g
Eau de fleur d’oranger 10g
Gélatine 15g
Crème légère :
Crème pâtissière 500g
Crème 35 % 100g
Agar framboise :
Framboises fraîches 500g
Sucre 25g
Agar-agar 10g
Sirop :
Eau
Sucre
Fleur d'oranger
Poudre décor :
Poudre de vanille
Sucre glace
Framboises fraîches
https://www.seevid.ir/fa/w/HWzxTuywMdg : Introduction
https://www.seevid.ir/fa/w/HWzxTuywMdg : Préparation de la brioche
https://www.seevid.ir/fa/w/HWzxTuywMdg : Détaillage de la pâte
https://www.seevid.ir/fa/w/HWzxTuywMdg : Préparation du streusel
https://www.seevid.ir/fa/w/HWzxTuywMdg : Décerclage, dorure et ajout du streusel/sucre
https://www.seevid.ir/fa/w/HWzxTuywMdg : Préparation de la crème pâtissière
https://www.seevid.ir/fa/w/HWzxTuywMdg : Incorporation de la crème montée
https://www.seevid.ir/fa/w/HWzxTuywMdg : Préparation de l'agar framboise et mixage
https://www.seevid.ir/fa/w/HWzxTuywMdg : Préparation du sirop
https://www.seevid.ir/fa/w/HWzxTuywMdg : Montage de la Tropézienne
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#tarte #tropézienne #framboise
2 سال پیش
در تاریخ 1401/02/26 منتشر شده
است.
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