Gastronomie : les traditionnelles joues de bœuf

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Le froid qui arrive est l'excuse parfaite pour cuisiner ces bons plats mijotés de famille. Comme par exemple, les traditionnelles joues de bœuf et une purée maison que propose notre chef du jour, Julien.


Ingrédients :


- 2.5 kg de joue de boeuf
- 3 carottes
- 1 kg de champignons rosés
- 2 oignons
- 3 échalotes
- Thym, laurier, poivre noir
- 2 l de vin rouge
- 40 cl de lait
- 500 gr de beurre


Préparation :


1. Commencer par saler et colorer la viande sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes.
2. Faire revenir dans la cocotte les carottes, oignons et du poivre noir pendant 5 minutes.
3. Remettre les joues de bœuf dans la cocotte et les mouiller au vin rouge.
4. Ajouter du laurier, du thym et les deux gousses d’ail écrasé.
5. Mettre au four pendant 4 heures à 140 degrés.
6. Faire revenir les champignons dans du beurre
7. Préparer la purée avec les pommes de terre, du lait et du beurre avant de servir le tout.


Chef cuisinier : Julien Boscus


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