Ташкентский свадебный плов.

Ташкентский свадебный - Туй палови. Рис. Рис -конечно Лазер именно этот сорт риса предпочитают в Ташкенте для приготовления такого вида узбекского плова. Ровно столько -сколько мяса 1300 гр. Мясо сегодня такое какое есть не молодая говядина мякоть-обрезь у нас в торговле его еще называют “Котлетное”. Другого я не нашел. Резкое подорожание - продавцы говядины взяли выходной. Но мясо “магазинное” в плове получилось неожиданно мягкое и вкусное. Немного курдючного жира и масла в пропорции примерно 300 гр. На 1 кг риса. Морковь 1300 гр. в основном желтая и немного красной. Лук. Специи; Зира, а также изюм, нут и барбарис. Нут замачивал на ночь и проварил на медленном огне 30 мин. Рис пробыл в теплой воде в течении 50 мин. То время, которое понадобилось для приготовления мяса и моркови (зирвак). У меня на столе книга Карима Махмудова и Арифа Турсунова Узбекские блюда. Плову свадебному посвящен довольно длинный по сравнению с другими рецептами текст. Суть его такова: именно вид свадебного плова есть гибрид ферганского и самаркандского. Свадебный плов имеет различные специфические оттенки, которые используют плововары, каждый свой опыт и секреты. Готовить праздничный плов могут как с говядины, так и баранины, конины. Вариации на тему специй могут тоже отличаться, одни мастера могут добавить перец горошком, а где- то наоборот откажутся, но могут использовать нут. Введение сахара рекомендовали такие известные плововары Узбекистана как Арифджан Турсунов и Худайберды Эгамбердыев а также их ученики. Но и этот прием используется не всегда, а лишь когда морковь потеряла сочность или недостаточно изюма. Есть моменты, которые зависят от мяса. Бывает, что крупные куски говядины отвариваю заранее и обжаривают уже почти готовое, с кониной могут поступить также. Готовый плов в Ташкенте тщательно перемешивают, мясо если куски крупные нарезается на 50-100 гр. кусочки на горку риса. Блюдо с пловом обычно рассчитано на 2-4 порции. Насколько мне известно в Ташкенте предпочитают к плову черный чай. P.S. Видео сегодня получилось не сильно информативным на мой взгляд. Так сложилось. Прошу простить меня за это. Но я всегда буду рассчитывать на ваши комментарии, вопросы, и замечания. Спасибо всем. Рахмат!

• #education
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #