Белковый заварной крем. Меренга

Белковый крем на агаре. Итальянская(Швейцарская) меренга или Белково-заварной крем   один из самых известных кремов среди кондитеров.  Белковый крем - легкий и воздушный, не опадает даже на следующий день. Им хорошо украшать пирожные и песочные корзиночки, трубочки и эклеры. Хорошо получаются цветы для торта.
От французской меренги отличается тем, что взбитый белок заваривается сахарным сиропом, что делает итальянскую меренгу более устойчивой и в тоже время белок проходит термическую обработку.

Рецепт белкового заварного крема(Итальянская меренга):
Яичные белки - 6 штук
Сахар - 2 граненых стакана
Кислота лимонная - 0,25 ч.л (по желанию)
Агар-Агар - 1ч.л + 5ч.л воды
Вода - 0,5 стакана
Ароматизатор

Лимонная кислота убирает приторность, соль нужна для облегчения взбивания.
Яйца для приготовления обязательно должны быть охлажденными (можно дополнительно охладить емкость с приготовленными белками).
Агар-Агар собирает лишнюю влагу(не обязательно, но очень желательно)

Сахар и воду довести до кипения и варить до 118° - 120°. Добавить лимонную кислоту, агар, тщательно вымешать. Сироп готов!
Вливать сироп тонелькой струйкой во взбитые белки. Взбивать до тех пор пока крем не остынет, приблизительно 10 минут.
Приятного Вам аппетита!

Смотрите и присоединяйтесь:
Группа в ВК --- http://vk.com/public116910302

Инстаграм --- Instagram: ellenaskitchen

Карамельный Чизкейк - Чизкейк без Выпечки. Без яиц. С Карам...

Торт Кактус из Plants va Zombies - Торт  шоколадный Цветочный горшок.Тор...

Макаронс - Макаронс на итальянской меренге. Фран...

Торт Наполеон Торт Наполеон простой с Лимонным зава...

Торт "Зимняя Сказка" - Новогодний торт "Зимняя Сказка" с сыр...

Торт на День Рождения Торт Шоколадный на День Рождения НА 1...

Порционные Мини - Тортики! ❤ - Пирожные Карамельные. Порционные Мини...

Песочное Тесто на Сметане Тесто Песочное  НА СМЕТАНЕ. За 5 мину...

Как украсить просто печенье Айсингом              Айсинг для пряников. Рецепт Пасхальны...

Печенье на палочке. Айсинг Вкусное Печенье на сметане . Айсинг. ...

Печенье "Трещинки" Красный Бархат - Печенье Трещинки Красный Бархат с шок...

Корнетик  Корнетик. Как быстро сделать корнетик...

ПИЦЦА Пицца в Домашних Условиях. Тесто для ...

Канапе и Закуски - Канапе и Закуски на праздничный стол....

Суп из Брокколи СУП ПП из БРОККОЛИ со Сливками Сыром ...

Курица по-китайски - Курица в кисло-сладком соусе с Ананас...

Гуакамоле ЗАКУСКА Гуакамоле это вкусная Закуска из авок...

Сальса ЗАКУСКА Соус Сальса Классический Рецепт. Быст...

Ахи Туна Стейк из ТУНЦА. Ahi Tuna как в рестор...

Шоколадные Капкейки с шоколадом Шоколадные Капкейки с шоколадом. Укра...

Капкейки  с Сырным кремом Капкейки на Хэллоуин с Сырным кремом....

Торт МОЗГИ Красный Бархат! Торт МОЗГИ Красный Бархат! Или как сд...

Сырники из творога! Обалденно простой десерт!!! ⭐Как сделать Сырники с творогом ⭐⭐⭐ О...

Винегрет домашний с горошком Салат Винегрет домашний с горошком.

Шоколадный Блинный Торт с малиново-сырным кремом Шоколадный Блинный Торт с малиново-сы...

Ребрышки Свиные в духовке в Медово-Горчичном соусе  Ребрышки в духовке в Медово-Горчичном...

#крем #белковый #заварнойкрем

Music: Calico Cactus - Courage: Calico Cactus - Courage [Creative Com...
Release: SoundCloud: ..
License: http://bit.ly/CCAttribution

• #howto_style
• #
• #ellanas_kitchen
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #buttercream
• #
• #