体が元気になる絶品クラムチャウダー〜あさりの旨味と野菜の甘みが体に染みわたる！

たっぷりの野菜の風味とあさりの旨味成分「コハク酸」の優しい味わいのこのスープは体に染み渡りほっこりとさせてくれます。中でもじゃがいもは牛乳と相性がよく、じっくり火を通すことで仕上がりに軽いとろみも出てくれます。

▷材料（３〜４人前）
あさり（殻つき）350g
水 2カップ

玉ねぎ 1/2個（100g）
にんじん 1/3本
セロリ　1/2本
じゃがいも １個
しめじ 50g
ミニトマト ４個
ベーコン 3枚

パセリ 適量
牛乳 1カップ
ローリエ １枚
にんにく 1片
薄力粉 大さじ1
バター 20g
クラッカー ４枚
オリーブオイル 大さじ１
塩、胡椒　少々


▷作り方
（1）下ごしらえ。玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは1cmの色紙切りにする。しめじは石づきを切り落とし2㎝幅に切っておく。ミニトマトは湯むきして1/4に切る。ベーコンは１cm幅に切る。にんにくは芽をとって潰しておく。あさりは塩水（海水の塩分濃度３％）にひと晩つけて砂出しをして、貝同士をこすり合わせながら洗い水を切っておく。
2)鍋にあさりを入れて水を１カップ加えたら火にかけ、あさりの口が開いたら取り出す。ゆで汁はザルでこし、あさりのむき身は取り出して煮汁を少し加えて浸しておく。
3)鍋にオリーブオイル、バターを熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ベーコン、ローリエを入れしんなりするまで弱火で約10分炒める。
4)３)に薄力粉を加え軽く炒めたら、トマト、しめじ、水１カップと２)の煮汁を加え沸騰させて灰汁をとり、蓋を少し開けて弱火で20分煮る。
5)牛乳を加えて味を調え、2)のむき身を入れてひと煮立ちさせ、味を整える。
6)器に５を盛り、パセリを散らし、クラッカーを添える。


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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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