体が元気になる絶品クラムチャウダー〜あさりの旨味と野菜の甘みが体に染みわたる!
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2 سال پیش
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たっぷりの野菜の風味とあさりの旨味成分「コハク酸」の優しい味わいのこのスープは体に染み渡りほっこりとさせてくれます。中でもじゃがいもは牛乳と相性がよく、じっくり火を通すことで仕上がりに軽いとろみも出てくれます。▷材料(3〜4人前)あさり(殻つき)350g水 2カップ玉ねぎ 1/2個(100g)にんじん 1/3本セロリ 1/2本じゃがいも
たっぷりの野菜の風味とあさりの旨味成分「コハク酸」の優しい味わいのこのスープは体に染み渡りほっこりとさせてくれます。中でもじゃがいもは牛乳と相性がよく、じっくり火を通すことで仕上がりに軽いとろみも出てくれます。
▷材料(3〜4人前)
あさり(殻つき)350g
水 2カップ
玉ねぎ 1/2個(100g)
にんじん 1/3本
セロリ 1/2本
じゃがいも 1個
しめじ 50g
ミニトマト 4個
ベーコン 3枚
パセリ 適量
牛乳 1カップ
ローリエ 1枚
にんにく 1片
薄力粉 大さじ1
バター 20g
クラッカー 4枚
オリーブオイル 大さじ1
塩、胡椒 少々
▷作り方
(1)下ごしらえ。玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは1cmの色紙切りにする。しめじは石づきを切り落とし2㎝幅に切っておく。ミニトマトは湯むきして1/4に切る。ベーコンは1cm幅に切る。にんにくは芽をとって潰しておく。あさりは塩水(海水の塩分濃度3%)にひと晩つけて砂出しをして、貝同士をこすり合わせながら洗い水を切っておく。
2)鍋にあさりを入れて水を1カップ加えたら火にかけ、あさりの口が開いたら取り出す。ゆで汁はザルでこし、あさりのむき身は取り出して煮汁を少し加えて浸しておく。
3)鍋にオリーブオイル、バターを熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ベーコン、ローリエを入れしんなりするまで弱火で約10分炒める。
4)3)に薄力粉を加え軽く炒めたら、トマト、しめじ、水1カップと2)の煮汁を加え沸騰させて灰汁をとり、蓋を少し開けて弱火で20分煮る。
5)牛乳を加えて味を調え、2)のむき身を入れてひと煮立ちさせ、味を整える。
6)器に5を盛り、パセリを散らし、クラッカーを添える。
▷レシピ本
https://amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 (KADOKAWA)
定価:1,760円(税込)
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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▷材料(3〜4人前)
あさり(殻つき)350g
水 2カップ
玉ねぎ 1/2個(100g)
にんじん 1/3本
セロリ 1/2本
じゃがいも 1個
しめじ 50g
ミニトマト 4個
ベーコン 3枚
パセリ 適量
牛乳 1カップ
ローリエ 1枚
にんにく 1片
薄力粉 大さじ1
バター 20g
クラッカー 4枚
オリーブオイル 大さじ1
塩、胡椒 少々
▷作り方
(1)下ごしらえ。玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは1cmの色紙切りにする。しめじは石づきを切り落とし2㎝幅に切っておく。ミニトマトは湯むきして1/4に切る。ベーコンは1cm幅に切る。にんにくは芽をとって潰しておく。あさりは塩水(海水の塩分濃度3%)にひと晩つけて砂出しをして、貝同士をこすり合わせながら洗い水を切っておく。
2)鍋にあさりを入れて水を1カップ加えたら火にかけ、あさりの口が開いたら取り出す。ゆで汁はザルでこし、あさりのむき身は取り出して煮汁を少し加えて浸しておく。
3)鍋にオリーブオイル、バターを熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ベーコン、ローリエを入れしんなりするまで弱火で約10分炒める。
4)3)に薄力粉を加え軽く炒めたら、トマト、しめじ、水1カップと2)の煮汁を加え沸騰させて灰汁をとり、蓋を少し開けて弱火で20分煮る。
5)牛乳を加えて味を調え、2)のむき身を入れてひと煮立ちさせ、味を整える。
6)器に5を盛り、パセリを散らし、クラッカーを添える。
▷レシピ本
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 (KADOKAWA)
定価:1,760円(税込)
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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2 سال پیش
در تاریخ 1401/10/23 منتشر شده
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