[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]송어 세비체

겸손 공장 금요미식회 [송어세비체& 송어회무침]편

기획의도

1급수 맑은 물로 키운 무지개 송어. 경북 상주 양어장에서 공수한 양식 송어로 크리스마스 파티에 어울리는 초간단 음식을 만들어본다.

레시피

-송어세비체

1.송어 필렛을 얇게 포뜬다.

2.접시에 송어회를 펼쳐놓고 올리브오일, 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려 소스를 만든다.

3.잘게 썬 마늘쫑과 방울 토마토를 얹어 마무리한다.

-송어회무침

1.김진홍 초장(다진마늘2+다진청양고추2+쌈장1+초장1+참기름)을 만든다.

2.두툼하게 썬 송어회를 김진홍 초장에 버무린다.

토크 포인트

1.송어는 민물에 살지만, 깨끗한 물에서 기른 양식 송어는 회로 먹을 수 있다. 양식장에서 자라는 송어는 기생충이 생길 우려가 없기 때문.  

2.빛깔도 맛도 연어와 비슷하지만, 연어보다 살이 좀 더 단단하고 지방이 적당하며 특유의 상쾌한 맛이 있다. 세비체나 회무침에 안성맞춤.

송어회 구매처

경북 상주에서 직접 양식장을 운영하는 '이화정 수산'상품.

구매 기준

1)직접 양식장을 운영하는 곳 2)익일 배송.

가격

400g 송어 필렛 19900원 (1인분 10000원 정도)