[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]조선간장 육우 등심 스테이크

겸손 공장 금요미식회 [조선간장 등심 스테이크] 편 원고

-기획 의도

조선간장의 완결성을 증명한다. 버터도 오일도 필요 없다. 조선간장 두 스푼으로 만드는 스테이크.

-레시피

1) 팬에 조선간장 1스푼을 넣고 수분을 날리면서 볶는다
2) 팬이 마르기 전에 물 1/3컵을 넣어 간장 소스를 만든다
3) 간장소스에 소 등심(육우 2등급) 200g을 앞뒤로 굽는다
4) 고기만 건져 낸 팬에 다시 조선간장 1스푼을 넣고 볶는다
5) 물 1/3컵을 넣고 다시 간장 소스를 만들어 양파를 볶는다
6) 수분이 다 날아가면 마지막 물 1/3컵을 넣고 꽈리 고추를 볶는다
7) 레스팅한 고기를 적당한 크기로 잘라 간장 소스에 볶은 양파와 꽈리고추를 가니쉬로 올린다

- 토크포인트

1)조선간장의 완결성

조선간장의 유일한 단점은 꿉꿉한 냄새다. 적절한 가열로 냄새를 날리면 근사한 풍미와 간결한 짠맛을 내뿜는 매력적인 소스가 된다. 조미료로서 조선간장의 가장 큰 매력은 그 자체로 완결성이 충분하다는 것이다. 반면 양조간장은 단맛, 매운맛, 신맛 등이 붙어야 소스의 기능을 할 수 있다. 조선간장을 사용하면 요리가 간결해지며, 주재료의 맛이 더 정확하게 드러난다.

2)서양식 스테이크 요리와 간장

고기의 육즙이 남은 오일과 버터에 채소 따위를 볶아서 곁들여먹는 서양 요리 방식을 차용했다. 차이점은 육즙을 연결시켜주는 매개체가 오직 조선간장과 물이라는 것. 고기의 감칠맛, 볶은 양파의 단맛, 살짝 가열한 꽈리고추의 상큼한 향과 아삭한 식감을 간장이 맑고 깨끗하게 연결해 준다.

-재료 정보

1)2등급 육우 등심

가격 : 200g 1덩이 / 12900원
구입처 : 육우 전문 업체, 마장동 '소소한 형제'(인터넷)
특이사항 : 다양한 부위의 육우를 인터넷으로 구할 수 있어서 선택.

2)조선간장

가격 : 350ml /15000원
구입처 : 아미산 쑥티 (인터넷)