Raps, Olive, Sonnenblume – Welches Öl ist das Beste für Gesundheit und Umwelt? I Ökochecker SWR
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2 سال پیش
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Öl lässt sich in fast
Öl lässt sich in fast jeder Küche finden und ist ein wahrer Allrounder beim Kochen. Doch welche Sorte ist die gesündeste und wie nachhaltig ist Öl eigentlich? Ökochecker Joti findet heraus, welches Öl die beste Wahl ist.
00:00 Welches Öl ist das Beste für Gesundheit und Umwelt?
00:52 Wie wird Öl hergestellt?
05:56 Welches Öl ist die beste Wahl?
11:10 Wie nachhaltig ist Öl?
14:38 Fazit
WIE KOMMT DAS ÖL IN DIE FLASCHE?
Bis wir unser Öl im Supermarkt erwerben können, bedarf es vieler Schritte in der Herstellung. Öl wird aus Saaten gewonnen. Im Prozess wird daraus das Öl gepresst. Bei sogenannten kaltgepressten Ölen darf die Temperatur beim Pressen nicht über 37 °C sein. Doch davor müssen noch die Saatpartikel rausgefiltert werden. So wird das Öl schön klar. Die Überbleibsel können auch noch verwendet werden. Neben kaltgepressten Ölen gibt es auch raffinierte Öle. Bei raffinierten Ölen wird mithilfe von chemischen Lösungsmitteln während der Herstellung mehr Öl aus dem Rückstand herausgelöst. Um das entstandene Rohöl genießbar und gesundheitlich unbedenklich zu machen, wird es danach in mehreren Schritten raffiniert, also gereinigt.
WIE GESUND IST ÖL?
Um die wertvollen Vitamine und die Omega-Fettsäuren, die im Öl enthalten sind, auch lange zu wahren, sollte Öl unbedingt dunkel und kühl gelagert werden. Die Fettsäuren können entweder gesättigt oder ungesättigt sein. Flüssige Öle, wie zum Beispiel Rapsöl, bestehen häufig aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Fette, wie zum Beispiel Palmfett, bestehen größtenteils aus gesättigten Fettsäuren. Festzuhalten ist also, dass flüssiges Öl viele (mehrfach) ungesättigte, gesunde Fettsäuren beinhaltet. Festes Öl beinhaltet meist viele gesättigte Fettsäuren. Diese können sich dadurch in unserem Körper zum Beispiel an Adern anlegen, was zu Verstopfung, also Atherosklerose führen kann. Im Gegensatz dazu stehen die Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie beispielsweise das Leinöl. Übrigens: Wer großen Wert auf gesunde Öle legt, sollte beim nächsten Einkauf auf ein Öl mit hohem Omega-3-Fettsäuren Wert setzen, da sich dies besonders entzündungshemmend auf den Körper auswirkt. Zusätzlich zum Fettsäuremuster enthalten kaltgepresste Öle mehr Nährstoffe als raffinierte Öle und sind damit besser für die Gesundheit.
ÖL ERHITZEN
Der sogenannte Rauchpunkt ist der Moment, in dem es zu qualmen beginnt, wenn das Öl erhitzt wird. Dann fängt es an unangenehm riechen und giftiges Acrolein kann entstehen. Kaltgepresste Öle haben einen sehr niedrigen Rauchpunkt, raffinierte Öle dagegen einen hohen. Das gesunde Leinöl sollte also wirklich nur für Salate und Co verwendet werden. Raffiniertes Öl eignet sich zum Braten deutlich besser.
WIE NACHHALTIG IST ÖL?
Wer sich über die Nachhaltigkeit von Öl und dessen Herstellung informieren möchte, kann einen Blick auf die CO2-Bilanz werfen. Transport, aber auch Landwirtschaft spielen hier eine wichtige Rolle. So beträgt die CO2-Bilanz von Olivenöl beispielsweise 3,2 kg CO2. Wer auf Nachhaltigkeit setzen möchte, ist mit heimischen Ölen wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl gut beraten. Olivenöl, sollte durch den hohen Wasserverbrauch beim Anbau nur sparsam verwendet werden. Am besten sollte man zur Bio-Variante greifen. Falls das Öl doch mal ranzig geworden sein sollte, entsorgt man es am besten in einem leeren Behälter. Beispielsweise in einer Plastikflasche in den Restmüll.
FAZIT
Öl sollte generell sparsam verwendet werden. Besonders gesund sind Öle mit vielen Omega-3 Fettsäuren. Beim Braten sollte auf raffiniertes Öl gesetzt werden. Öl sollte immer fachgerecht entsorgt werden. Wenn man also ein paar einfachen Tipps folgt, steht dem Verzehr von Öl nichts mehr im Wege.
Weiterführenden Links
• IFEU (2020): Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. www.ifeu.de/fileadmin/uploads/Reinhardt-Gaertner-W…
• Ökotest (2022): Speiseöl entsorgen: Das gilt es bei Öl und Frittierfett zu beachten. www.oekotest.de/bauen-wohnen/Speiseoel-entsorgen-D…
• Umweltberatung (2022): Pflanzenöle. www.umweltberatung.at/pflanzenoel
• BfR (2005): Weichmacher gehören nicht ins Speiseöl. www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2005/31/weich…
Autorin: Kathrin Gatzemeier, Luisa Hartl
Moderation: Panagiotis Fotiadis
Redaktion (solisTV): Sarah Weihsweiler
Redaktion (SWR): Inga Wildenburg
Bildquelle: SWR
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#Oekochecker #Nachhaltigkeit #Öl
2 سال پیش
در تاریخ 1401/08/12 منتشر شده
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