#14 후쿠오카 ‘에비스야’ 비벼먹는 갈비우동만들기 カルビうどんの作り方 Udon [키요쿡 kiyocook]

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후쿠오카 맛집 ‘에비스야’ 갈비우동 만들어봤어요.
국물을 자작하게 부어 비벼 먹는 냉우동입니다.
소고기는 갈비살 사용했는데요, 제 입맛에는 기름이 많아서 약간 느끼했어요. 담백한 불고기용으로 해도 좋을 것 같아용 ^^
간장은 야마사 제품을 사용했고요, 야마사 고이구찌 (진간장), 야마사 우스구찌 (연간장)입니다.
대형 식자재 마트나 모노마트에서 팔아요. 1.8L에 8천~만원 정도하고요. 저는 모노마트 오프라인 매장에서 구입했습니다.  
튀김 부스러기는 새우튀김하고 나온 건더기 사용했어요 ^^
'집밥백선생'에서 튀김 반죽에 건새우 간거를 넣어서 튀김 부스러기를 만드는 걸 봤는데, 그것도 좋은 방법인 것 같아요~! ^^

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●재료
생 칼국수 200g (삶기 전)
달걀노른자 1개
대파 7cm
김 1/4장
차게 식힌 육수 100ml
튀김 부스러기
깨

[육수] -완성 분량 750ml / 7인분
물 1L
멸치 (조림용) 30g
다시마 10g
가츠오부시 10g
진간장 100ml
연간장 20ml
미림 30ml
설탕 60ml

[소고기 양념]
소고기 (갈비살) 100g
진간장 2/3T
미림 1T
청주 1T
사과즙 1T
설탕 1/2T
파 1T
마늘 1/2t
참기름 1t
후추

*Ingredients
200g noodle, 1 egg, 7cm green onion, 1/4 laver, 100ml stock, Fried crumbs, sesame
[stock 7 servings]: 1L water, 30g anchovies, 10g kelp, 10g Katsuobushi, 60ml sugar, 30ml Mirim, 20ml soy sauce, 100ml soy sauce
[Beef Season]: 100g beef, 2/3Tbs soy sauce, 1Tbs Mirim, 1Tbs rice wine, 1Tbs apple juice, 1/2tsp garlic, 1Tbs green onion, 1tsp sesame oil, Pepper, 1/2Tbs sugar

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