Orzotto con scampi, pesto e olive taggiasche | Chef Massimo Spallino | Saporie
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12 سال پیش
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Olive taggiasche e pesto, due
Olive taggiasche e pesto, due specialità liguri che lo Chef Massimo Spallino ha voluto abbinare in questo orzotto con scampi, pesto e olive taggiasche. Un piatto dal sapore unico che unisce alla sapidità delle olive taggiasche, uniche al mondo, tutta la dolcezza degli scampi.
Tempo di preparazione: 15'
Tempo di cottura: 25'
Tempo totale: 40'
Numero delle porzioni: 4 persone
Apporto calorico: 300 calorie
Lista degli ingredienti:
• 60 g di orzo
• 4 scampi
• 40 g di pesto
• Olio extravergine di oliva
• Cipolla
• Olive taggiasche
• Brodo vegetale
Preparazione
1. Preparare del brodo vegetale, sbucciare la cipolla e affettarne una piccola quantità il più finemente possibile, falla rosolare con un filo d'olio EVO in una casseruola bassa. Aggiungere poco brodo in modo che la cipolla non imbrunisca e dopo pochi minuti l'orzo. Unire all'orzo, durante la cottura, il resto del brodo vegetale, poco alla volta.
2. Mentre l'orzo cuoce, sgusciare gli scampi, cercando di togliere anche il neretto all'interno.
3. Aggiustare di sale e pepe l'orzo, a fine cottura aggiungere all'orzotto le olive taggiasche e un cucchiaino di pesto.
4. Scottare gli scampi in una padella con un filo d'olio EVO, bagnandoli eventualmente con poco brodo.
5. In una cocotte versiamo l'orzo poi aggiungiamo gli scampi e qualche goccia di pesto per dare freschezza e colore al piatto.
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• Olive taggiasche
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1. Preparare del brodo vegetale, sbucciare la cipolla e affettarne una piccola quantità il più finemente possibile, falla rosolare con un filo d'olio EVO in una casseruola bassa. Aggiungere poco brodo in modo che la cipolla non imbrunisca e dopo pochi minuti l'orzo. Unire all'orzo, durante la cottura, il resto del brodo vegetale, poco alla volta.
2. Mentre l'orzo cuoce, sgusciare gli scampi, cercando di togliere anche il neretto all'interno.
3. Aggiustare di sale e pepe l'orzo, a fine cottura aggiungere all'orzotto le olive taggiasche e un cucchiaino di pesto.
4. Scottare gli scampi in una padella con un filo d'olio EVO, bagnandoli eventualmente con poco brodo.
5. In una cocotte versiamo l'orzo poi aggiungiamo gli scampi e qualche goccia di pesto per dare freschezza e colore al piatto.
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12 سال پیش
در تاریخ 1391/01/16 منتشر شده
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