BrotBacken - Herstellen meines Sauerteiges
10.7 هزار بار بازدید -
6 سال پیش
-
Der Sauerteig ist das Herz
Der Sauerteig ist das Herz des Brotes. Um Sauerteigbrot ohne zusätzliche Hefe backen zu können muß das Vollsauer auch gut triebstark sein, bzw. in ausreichender Menge dem Teig zugegeben werden. #sauerteig #eigenersauerteig
Geht man mit ihm pfleglich um ist er ein Begleiter über Jahre oder Jahrzehnte.
Meine 3-Stufen-Teigführung:
1) Dem Anstellsauer je 100g Mehl und Wasser zurühren und bei etwa 28° etwa 8 Stunden gehen lassen.
2) Wie oben und bei 24° etwa 8 Stunden gehen lassen
3) Wie oben und bei Zimmertemperatur (20°) etwa 4 Stunden gehen lassen.
Infos und Ausrüstung wie Buch zur Sauerteig Herstellung, Sauerteigansatz und Schüsseln können bezogen werden über:
https://www.teetraeume.de/Literatur
Geht man mit ihm pfleglich um ist er ein Begleiter über Jahre oder Jahrzehnte.
Meine 3-Stufen-Teigführung:
1) Dem Anstellsauer je 100g Mehl und Wasser zurühren und bei etwa 28° etwa 8 Stunden gehen lassen.
2) Wie oben und bei 24° etwa 8 Stunden gehen lassen
3) Wie oben und bei Zimmertemperatur (20°) etwa 4 Stunden gehen lassen.
Infos und Ausrüstung wie Buch zur Sauerteig Herstellung, Sauerteigansatz und Schüsseln können bezogen werden über:
https://www.teetraeume.de/Literatur
6 سال پیش
در تاریخ 1397/01/28 منتشر شده
است.
10,755
بـار بازدید شده