중종반죽 기본식빵

중종반죽 기본식빵

스펀지반죽이라고도 불리는 중종반죽이에요
드라이 이스트 사용량을 줄이고 볼륨감있고
쫄깃한 식감의 식빵이 돼요


재료준비

중종반죽 (스펀지)

물 123g
드라이 이스트 2.5g
강력분 200g

본반죽

물 78g
드라이 이스트 2g
중종반죽 전량
강력분 85g
소금 5g
설탕 19g
탈지분유 6g
버터 17g


증종반죽 (스펀지법)

모든재료를 넣고 한덩어리로 뭉쳐질정도로 저속에서 2분정도만 믹싱해요

밀폐용기에 담고 반죽의 부피가 2~3배가 될 때까지 실온 2~3시간 정도 발효시켜줘요

본반죽

버터를 제외한 모든재료와 중종반죽 전량을 넣고 저속에서 2분정도 돌리다가 버터를 넣고 섞이면 중속에서 5분정도 믹싱해요

볼에 담고 1차발효 1시간정도 시켜줘요

반죽을 3개로 분할하고 둥글리기 후 중간발효 15분 시켜줘요

밀대로 밀어서 가스를 빼주고 3절접기 후 돌돌말아 식빵틀에 팬닝하고 가볍게 펀칭해요

틀높이로 올라올때까지 2차발효 (약1시간) 시켜줘요

200도 예열된 오븐에 180도로 13분 165도로 내려서 7분 구워줘요




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