Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Czabajska - Bekesz
66 هزار بار بازدید -
7 سال پیش
-
Węgierska Kiełbasa Bekesz to kiełbasa
Węgierska Kiełbasa Bekesz to kiełbasa Czabajska wykonywana w tym regionie. Przepis otrzymałem od kolegi z Bałkanów i na jego podstawie wykonałem tą kiełbasę. Pyszność znakomita, ale następnym razem muszę użyć więcej papryki słodkiej lub paprykę innego producenta, bo wyszła sporo za jasna. Oryginalna kiełbasa z regionu Bekesz czerwienią papryki aż gryzie w oczy. Smak kiełbasy wynagrodził mi słabsze doznania estetyczne.
Składniki:
Łopatka - 3 kg
Słonina - 0,3 kg
Papryka słodka - 20 g/kg
Papryka ostra 4-5g/kg
Sól 17-18 g/kg
Czosnek 7g/kg
Pieprz czarny grubo mielony 4g/kg
Wykonanie:
Całość mielimy. Słoninę na oczkach 2,7-3 mm, a łopatkę na oczkach 4-5mm.
Po zmieleniu wyłożyć mięso na drewnianą deskę lub tacę i zrobić „kotlet dla olbrzyma”. Po wierzchu „kotleta” dokładnie rozprowadzić słoninę, sól, pieprz, papryki i na końcu zgnieciony czosnek. Brać z „kotleta” duże kawałki obiema rękami, przekładać do odpowiedniej miski i tam dokładnie wymieszać. Jak masa jest dobrze wyrobiona, dodać kolejną ilość i tak aż do wymieszania całego mięsa mielonego z przyprawami.
Pozostawić mieszaninę w chłodnym miejscu przez 8-10 godzin do przegryzienia, a następnie napełnić nią cienkie jelito wieprzowe kaliber 28-30, sciśle bez pozostawiania powietrza. Można poskręcać co 30-35 cm, a następnie podzielić na pary. Powiesić do osuszenia przez 3-4 godziny, a następnie zostawić w chłodnym miejscu 2-4 stopni na 48 godzin (np. w lodówce).
Następnie wędzić 15-20 godzin w najniższej możliwie temperaturze max 18 stopni Celsjusza. Aby uzyskać tak niską temperaturę dymu w wędzarni, czasami trzeba umieścić pojemniki z lodem.
Kiełbaski Bekesz można suszyć bez wędzenia. Węgrzy i mieszkańcy Bałkanów często przygotowują tę kiełbasę jeszcze świeżą na grillu.
Znakomita w smaku na każdym etapie- od surowego mięsa po podsuszaną.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur...
FORUM - http://nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - Instagram: nomart.pl
Składniki:
Łopatka - 3 kg
Słonina - 0,3 kg
Papryka słodka - 20 g/kg
Papryka ostra 4-5g/kg
Sól 17-18 g/kg
Czosnek 7g/kg
Pieprz czarny grubo mielony 4g/kg
Wykonanie:
Całość mielimy. Słoninę na oczkach 2,7-3 mm, a łopatkę na oczkach 4-5mm.
Po zmieleniu wyłożyć mięso na drewnianą deskę lub tacę i zrobić „kotlet dla olbrzyma”. Po wierzchu „kotleta” dokładnie rozprowadzić słoninę, sól, pieprz, papryki i na końcu zgnieciony czosnek. Brać z „kotleta” duże kawałki obiema rękami, przekładać do odpowiedniej miski i tam dokładnie wymieszać. Jak masa jest dobrze wyrobiona, dodać kolejną ilość i tak aż do wymieszania całego mięsa mielonego z przyprawami.
Pozostawić mieszaninę w chłodnym miejscu przez 8-10 godzin do przegryzienia, a następnie napełnić nią cienkie jelito wieprzowe kaliber 28-30, sciśle bez pozostawiania powietrza. Można poskręcać co 30-35 cm, a następnie podzielić na pary. Powiesić do osuszenia przez 3-4 godziny, a następnie zostawić w chłodnym miejscu 2-4 stopni na 48 godzin (np. w lodówce).
Następnie wędzić 15-20 godzin w najniższej możliwie temperaturze max 18 stopni Celsjusza. Aby uzyskać tak niską temperaturę dymu w wędzarni, czasami trzeba umieścić pojemniki z lodem.
Kiełbaski Bekesz można suszyć bez wędzenia. Węgrzy i mieszkańcy Bałkanów często przygotowują tę kiełbasę jeszcze świeżą na grillu.
Znakomita w smaku na każdym etapie- od surowego mięsa po podsuszaną.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur...
FORUM - http://nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - Instagram: nomart.pl
7 سال پیش
در تاریخ 1396/12/11 منتشر شده
است.
66,008
بـار بازدید شده