‘생크림빵’ 냉장 보관해도 부드러운 반죽 레시피 ! MILK CREAM BREAD

#생크림빵#생크림#휘핑크림#크림빵#미니식빵 ✔️아이와 같이 생활하는 공간에서 촬영을 하다 보니 오디오 녹음이 매끄럽지 않은 점 양해 부탁드립니다. ✔️4K(2160p) 화질로 설정하시면 더 선명하게 시청하실 수 있습니다. ✔️레시피 사용 시 출처를 꼭 밝혀주세요. (레시피로 클래스 사용 및 영상의 2차 편집을 금지합니다.) ❗️(더운 여름철)냉장 휴지로 반죽기 사용하는 법❗️    • 가정용 반죽기 사용법! 메모~메모! #shorts   https://www.instagram.com/gunbbaaaaaang 안녕하세요~ 건빵베이킹의 건빵입니다! 며칠 전에 올려드린 생크림빵 레시피 가지고 왔어요^^ 크림이 듬뿍 들어간 생크림빵~🤤 그냥 보기만 해도 먹음직스럽죠? 하지만 한 가지 단점이 있어요! 냉장 보관을 해야 한다는 점~ (그럼 당연히 빵의 노화가 빨라지겠죠?) 그래서 빵에도 크림과 꿀을 넣어서 최대한 부드럽고 촉촉하게 만들어봤어요😉 금방 구워서 크림이랑 같이 먹으면 부들~ 냉장에서 꺼내 먹으면 쫜득한 식감이랍니다😝 완죤~~ 맛도리🙈🙈 ✍️ 재료 (12개 분량) - 미니 사각 큐브 틀 사용 (or 머핀 틀) ▪️빵 반죽 강력분 - 300g 설탕 - 25g 소금 - 6g 이스트(골드) - 5g 꿀 - 12g 동물성 휘핑크림(무가당) - 120g (or 생크림) 물 - 120g ▪️충전용 크림 동물성 휘핑크림 - 380g 설탕 - 30g 연유 - 30g ✍️ 레시피 1 . 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 먼저 섞어주세요. 2 . 꿀과 차가운 물, 휘핑 크림을 넣고 반죽기를 저속으로 돌려 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 3 . 어느정도 뭉쳐지면 중속(3단)으로 15분정도 4 . 반죽이 매끈하고 신축성 있을 때 까지 돌려주고 마지막엔 저속으로 글루텐을 안정화 시켜주세요. ⚠️켄우드 반죽기의 경우 총 반죽기 시간 (저속 1분 - 중속 15분 - 저속 1분 마무리) 5 . 27~29도 환경에서 1차 발효 60분 ⚠️실내 온도가 많이 더울 땐 발효 시간을 5~10분정도 줄이시면 됩니다. 반대로 실내가 추울 땐 전자레인지에 따뜻한 물을 넣고 그 안에서 발효해 주세요.(손가락으로 반죽을 눌렀을 때 수축되지 않는 정도까지 발효) 6 . 반죽을 12개 분량으로 분할해 주세요. ⚠️47~48g씩 7 . 벤치 타임 10~15분 8 . 다시 한번 둥글리기해서 최종 성형해주세요. ⚠️사각 큐브 틀 or 머핀 틀 사용 9 . 27~29도 환경에서 2차 발효 45~50분 10 . 굽기전 빵 위에 우유를 발라주세요. 11 . (인헨스 오븐, 3단) 200도 예열, 180도 15분 내외 12 . 뜨거운 수증기가 빠져나올 수 있게 위에서 아래로 틀을 떨어트려 쇼크를 주세요. 13 . 갓 구워진 빵 위에 우유를 다시 한번 발라주세요. 14 . 식히는 동안 크림을 휘핑해주세요. ⚠️레시피양으로는 1개당 30~40g정도 들어가요. 크림의 양을 늘리실 분들은 1.5배합 해주세요. 사용전까지 냉장 보관 15 . 빵이 충분히 식었으면 칼을 이용해서 (+)모양으로 칼집을 내주세요. ⚠️크림이 많이 들어갈 수 있게 위아래로 칼집을 넉넉히 내주세요. 16 . 짤주머니를 이용해서 빵안에 크림을 가득 넣어주면 완성입니다. 17 . 크림이 들어간 빵이라 냉장 보관해주셔야해요. 1~2일이내 드실 양은 냉장, 그 이상 보관시 냉동 보관 후 실온 해동해서 드세요. ❓자주 하시는 질문❓ 1 . 제가 사용하는 오븐은 위즈웰 인헨스 제품입니다. (WOP100 네이비 색상, 광고X) 2 . 에어프라이어로도 만들 수 있나요? 가능하지만, 오븐도 제품마다 성능이 다르듯 에어프라이어도 설정 온도와 시간은 상이할 수 있습니다. 직접 에어프라이어로 조리해 본 게 아니라 정확한 온도와 시간을 알려드릴 순 없지만 대략적으로 온도는 10도 정도 낮추고, 구움색을 보며 시간은 +-하시면 되세요. (단, 제빵 종류는 열풍에 의해 겉면이 딱딱하거나 오븐스프링이 약할 수 있음) 3 . 꿀 대신 다른 재료로 대체할 수 있나요? 꿀을 추가해주면 더 촉촉하고 구움색에 영향을 줍니다. 꿀이 없으시면 동량의 물엿 또는 올리고당으로 대체해서 넣어주세요. 4 . 발효 시간을 똑같이 했는데도 충분히 부풀지 않아요! 발효에는 여러 가지 문제가 있겠지만 가장 유력한 범인는 바로 이스트입니다. 적절한 이스트를 사용하셨는지 ⚠️레드(저당) 0~5%, 골드(고당) 5~25% (밀가루 대비 설탕 비율입니다.) 보관 방법이 잘못되지 않았는지 발효력을 테스트해보시기 바랍니다. ❗️이스트는 밀봉해서 냉동 보관해 주세요. 5 . 이스트를 레드, 골드 꼭 나눠서 써야 하나요? 밀가루 대비 5~11% 정도까지는 (식빵, 모닝빵 정도의 레시피) 어떤 걸 쓰셔도 발효력이 비슷해요. 하지만 설탕이 0~5% 레시피, 12% 이상의 레시피에는 용도에 맞는 이스트를 사용해 주세요! (발효력이 현저히 떨어집니다) ✔️사용한 제품 ↪️쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. -페이장브레통 휘핑크림 https://link.coupang.com/a/bUdZ3L -강력분(곰표) https://link.coupang.com/a/bTi4NF -사각 큐브 팬(셰프메이드) https://link.coupang.com/a/bs2SF9 -세미드라이이스트(골드) https://www.bakingschool.co.kr/shop/goods/goods_view/goods_no/449763