La pâte de fruit

Réalisation de confiseries
N°1: La pâte de fruits au cassis et à l'abricot
250 g de purée de cassis (congelée)
30 g de sucre semoule + 3 g de pectine de fruit (pectine jaune)
270 g de sucre semoule
83 g de sirop de glucose (glucose cristal)
2 gouttes de solution d'acide tartrique (ou citrique, ..., ou du jus de citron)

250 g de purée d'abricot (congelée)
30 g de sucre semoule + 6 g de pectine de fruit (pectine jaune)
270 g de sucre semoule
83 g de sirop de glucose (glucose cristal)
3 gouttes de solution d'acide tartrique (ou citrique, ..., ou du jus de citron)