class 49. 대리석 없이 템퍼링하려는 당신을 위해!접종법 템퍼링(설명글을 잘 읽고 영상을 보세요!)
3.9 هزار بار بازدید -
12 ماه پیش
-
"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의
"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."
작은카페디저트 책 (book) https://link.coupang.com/a/ba6yWH
반죽기 (mixer) https://link.coupang.com/a/ba6x80
오븐 (oven) https://link.coupang.com/a/ba6yCy
휘핑기 (mixer) https://link.coupang.com/a/ba6yK0
초콜릿 템퍼링 part 1 . 접종법
*영상을 보시기 전 반드시 글을 잘 읽어보셔야합니다!
오늘은 초콜릿 템퍼링 첫번째 시간
접종법입니다.
접종법을 처음으로 보여드리는 이유는, 생각보다 대리석이 작업장에 없으신 분들이 많기 때문이에요!
그리고 소량으로 템퍼링을 하고 싶을때 꼭 알아두셔야할 방법이죠!
접종법을 하는방법을 예를 들어 설명하자면,
300g의 초콜릿을 템퍼링을 한다고 가정했을때
300g의 다크초콜릿을 45~50도까지 녹여주세요.
그리고 거기에 30%프로인 90g의 새로운 초콜릿을 넣어주셔서 녹이시면 됩니다.
말로만들었을때는 정말 간단하죠?
하지만 여러가지 변수로 안되는 경우도 있습니다
접종법이 실패하는 경우는 다음과 같습니다.
1.실내온도가 너무 높았을때
2.새로 들어가는 초콜릿의 온도가 너무 높았을때
3.새로 들어가는 초콜릿의 온도가 너무 낮았을때
위의 실패하는 경우들을 유의하시고 다음을 잘 지켜주셔야 합니다.
1.실내 온도가 20~22도로 아주 낮은 온도로 유지하세요
2.새로 들어가는 초콜릿의 온도는 13~15도로 맞추세요(초콜릿을 보관하는 온도는 13도 정도의 와인냉장고가 가장 좋습니다)
실패하는 경우에 해결하는 방법
1.30%새로운 초콜릿을 다 넣고 녹였는데도 30~32도를 훨씬 넘을 경우: 초콜릿을 더 넣고 핸드블렌더로 섞어주세요
2.30%새로운 초콜릿을 다 넣고 녹이는 과정에서 초콜릿이 거의 녹지도 않은 상태에서 30도 이하로 떨어지는 경우: 핸드블렌더로 섞어주세요
*단, 핸드블렌더를 하는 과정에서도 온도가 많이 올라갈 수 있기때문에 주의하세요.
위의 내용을 잘 읽어보시고 영상을 보시기 바랍니다^^
도움이 많이 되었음해요!
좋아요와 구독하기 많이 해주세요
감사합니다.
Chocolate tempering part 1. seeding method
*Be sure to read the article carefully before watching the video!
Today is the first time of chocolate tempering.
This is the seeding method.
The reason I'm showing you the seeding method for the first time is because there are more people than you might think who don't have marble in their workshops!
And this is a method you must know when you want to temper in small quantities!
To explain the seeding method as an example,
Assuming that 300g of chocolate is tempered
Melt 300g of dark chocolate to 45-50 degrees.
Then, add 90g of 30% percent new chocolate and melt it.
It’s really simple when you put it into words, right?
However, there are cases where it does not work due to various variables.
Cases in which the seeding method fails include:
1. When the indoor temperature is too high
2. When the temperature of the new chocolate is too high
3. When the temperature of the new chocolate is too low
Please be aware of the above failure cases and observe the following carefully.
1. Keep the indoor temperature at a very low temperature of 20 to 22 degrees.
2. Set the temperature of new chocolate to 13 to 15 degrees (a wine refrigerator with a temperature of about 13 degrees is the best for storing chocolate).
What to do if it fails
1.30%If the temperature remains well above 30-32 degrees even after adding all the new chocolate and melting: Add more chocolate and mix with a hand blender.
2.30%If the temperature drops below 30 degrees while the chocolate is barely melted during the melting process after adding all the new chocolate: Mix with a hand blender.
*However, be careful because the temperature can rise significantly during the hand blender process.
Please read the above contents carefully and watch the video^^
I hope this was helpful!
Please like and subscribe a lot
thank you
#홈베이킹 #homebaking #케이크 #cake #베이킹 #baking #디저트 #디저트카페 #카페창업 #카페창업클래스 #구움과자 #제과제빵 #레시피 #dessert #dessertrecipe #카페 #chocolate #무스케이크 #madeleine #까눌레 #cannelé #프랑스 #프랑스디저트 #당근케이크 #carrotcake #cakedecorating #쿠키만들기 #쿠키맛집 #cookie #롤케이크 #rollcake #rollcakerecipe #롤케이크레시피 #케이크레시피 #까눌레레시피 #브라우니 #브라우니만들기 #browine #쿠키레시피 #티라미슈 #티라미수 #티라미수만들기 #tiramisu #얼그레이 #얼그레이케이크 #얼그레이롤케이크 #밀크티 #밀크티케이크 #제노와즈 #케이크시트 #바닐라시트 #초콜렛시트 #초콜렛케이크 #초콜렛 #초콜릿 #초콜릿케이크 #chocolate #chocolatecake #cherry #cherrycake #체리케이크#생크림케이크 #생크림 #freshcream #freshcreamcake #chocolatecake #초콜렛케이크 #초코케이크#머랭 #머랭쿠키 #meringue #meringuecookie #meringuecookies #프렌치머랭 #이탈리안머랭 #스위스머랭
#파블로바 #pavlova #italianmeringue #swissmeringue #frenchmeringue #레몬케이크 #레몬파운드 #레몬파운드케이크 #lemoncake #lemonpoundcake #바닐라파운드 #바닐라파운드케이크 #파운드케이크 #poundcake #vanillacake #vanillapoundcake #블루베리잼 #블루베리케이크 #blueberry #blueberrycakes #바스크 #바스크치즈케이크 #치즈케이크 #cheese #cheesecake #basquecheesecake #오페라케이크 #operacake #티라미수 #티라미수만들기 #tiramisu #tiramisurecipe #말차 #녹차 #말차케이크 #녹차케이크 #matcha #matchapowder #matchadessert #matchacheesecake #sandcookies #샌드쿠키 #caramel #caramelcake #카라멜케이크 #카라멜 #복숭아 #복숭아디저트 #peach #peachdessert #peachcake #복숭아케이크 #도넛 #도넛맛집 #도넛카페창업클래스 #도넛카페창업 #doughnutrecipe #doughnut #크림브륄레 #크림브릴레 #creambrulee #크렘브륄레 #달고나 #달고나만들기 #달고나게임 #dalgona #dalgonarecipe #dalgonacandy #squidgame #fig #figjam #무화과 #무화과잼 #타르트 #tart #lemontart #lemoncake #lemon #레몬케이크 #레몬타르트 #모나카 #플로랑탱 #모나카깍지 #템퍼링 #초콜렛템퍼링 #접종법 #tempering
Image by a href="https://www.freepik.com/free-photo/de..."Freepik/a
작은카페디저트 책 (book) https://link.coupang.com/a/ba6yWH
반죽기 (mixer) https://link.coupang.com/a/ba6x80
오븐 (oven) https://link.coupang.com/a/ba6yCy
휘핑기 (mixer) https://link.coupang.com/a/ba6yK0
초콜릿 템퍼링 part 1 . 접종법
*영상을 보시기 전 반드시 글을 잘 읽어보셔야합니다!
오늘은 초콜릿 템퍼링 첫번째 시간
접종법입니다.
접종법을 처음으로 보여드리는 이유는, 생각보다 대리석이 작업장에 없으신 분들이 많기 때문이에요!
그리고 소량으로 템퍼링을 하고 싶을때 꼭 알아두셔야할 방법이죠!
접종법을 하는방법을 예를 들어 설명하자면,
300g의 초콜릿을 템퍼링을 한다고 가정했을때
300g의 다크초콜릿을 45~50도까지 녹여주세요.
그리고 거기에 30%프로인 90g의 새로운 초콜릿을 넣어주셔서 녹이시면 됩니다.
말로만들었을때는 정말 간단하죠?
하지만 여러가지 변수로 안되는 경우도 있습니다
접종법이 실패하는 경우는 다음과 같습니다.
1.실내온도가 너무 높았을때
2.새로 들어가는 초콜릿의 온도가 너무 높았을때
3.새로 들어가는 초콜릿의 온도가 너무 낮았을때
위의 실패하는 경우들을 유의하시고 다음을 잘 지켜주셔야 합니다.
1.실내 온도가 20~22도로 아주 낮은 온도로 유지하세요
2.새로 들어가는 초콜릿의 온도는 13~15도로 맞추세요(초콜릿을 보관하는 온도는 13도 정도의 와인냉장고가 가장 좋습니다)
실패하는 경우에 해결하는 방법
1.30%새로운 초콜릿을 다 넣고 녹였는데도 30~32도를 훨씬 넘을 경우: 초콜릿을 더 넣고 핸드블렌더로 섞어주세요
2.30%새로운 초콜릿을 다 넣고 녹이는 과정에서 초콜릿이 거의 녹지도 않은 상태에서 30도 이하로 떨어지는 경우: 핸드블렌더로 섞어주세요
*단, 핸드블렌더를 하는 과정에서도 온도가 많이 올라갈 수 있기때문에 주의하세요.
위의 내용을 잘 읽어보시고 영상을 보시기 바랍니다^^
도움이 많이 되었음해요!
좋아요와 구독하기 많이 해주세요
감사합니다.
Chocolate tempering part 1. seeding method
*Be sure to read the article carefully before watching the video!
Today is the first time of chocolate tempering.
This is the seeding method.
The reason I'm showing you the seeding method for the first time is because there are more people than you might think who don't have marble in their workshops!
And this is a method you must know when you want to temper in small quantities!
To explain the seeding method as an example,
Assuming that 300g of chocolate is tempered
Melt 300g of dark chocolate to 45-50 degrees.
Then, add 90g of 30% percent new chocolate and melt it.
It’s really simple when you put it into words, right?
However, there are cases where it does not work due to various variables.
Cases in which the seeding method fails include:
1. When the indoor temperature is too high
2. When the temperature of the new chocolate is too high
3. When the temperature of the new chocolate is too low
Please be aware of the above failure cases and observe the following carefully.
1. Keep the indoor temperature at a very low temperature of 20 to 22 degrees.
2. Set the temperature of new chocolate to 13 to 15 degrees (a wine refrigerator with a temperature of about 13 degrees is the best for storing chocolate).
What to do if it fails
1.30%If the temperature remains well above 30-32 degrees even after adding all the new chocolate and melting: Add more chocolate and mix with a hand blender.
2.30%If the temperature drops below 30 degrees while the chocolate is barely melted during the melting process after adding all the new chocolate: Mix with a hand blender.
*However, be careful because the temperature can rise significantly during the hand blender process.
Please read the above contents carefully and watch the video^^
I hope this was helpful!
Please like and subscribe a lot
thank you
#홈베이킹 #homebaking #케이크 #cake #베이킹 #baking #디저트 #디저트카페 #카페창업 #카페창업클래스 #구움과자 #제과제빵 #레시피 #dessert #dessertrecipe #카페 #chocolate #무스케이크 #madeleine #까눌레 #cannelé #프랑스 #프랑스디저트 #당근케이크 #carrotcake #cakedecorating #쿠키만들기 #쿠키맛집 #cookie #롤케이크 #rollcake #rollcakerecipe #롤케이크레시피 #케이크레시피 #까눌레레시피 #브라우니 #브라우니만들기 #browine #쿠키레시피 #티라미슈 #티라미수 #티라미수만들기 #tiramisu #얼그레이 #얼그레이케이크 #얼그레이롤케이크 #밀크티 #밀크티케이크 #제노와즈 #케이크시트 #바닐라시트 #초콜렛시트 #초콜렛케이크 #초콜렛 #초콜릿 #초콜릿케이크 #chocolate #chocolatecake #cherry #cherrycake #체리케이크#생크림케이크 #생크림 #freshcream #freshcreamcake #chocolatecake #초콜렛케이크 #초코케이크#머랭 #머랭쿠키 #meringue #meringuecookie #meringuecookies #프렌치머랭 #이탈리안머랭 #스위스머랭
#파블로바 #pavlova #italianmeringue #swissmeringue #frenchmeringue #레몬케이크 #레몬파운드 #레몬파운드케이크 #lemoncake #lemonpoundcake #바닐라파운드 #바닐라파운드케이크 #파운드케이크 #poundcake #vanillacake #vanillapoundcake #블루베리잼 #블루베리케이크 #blueberry #blueberrycakes #바스크 #바스크치즈케이크 #치즈케이크 #cheese #cheesecake #basquecheesecake #오페라케이크 #operacake #티라미수 #티라미수만들기 #tiramisu #tiramisurecipe #말차 #녹차 #말차케이크 #녹차케이크 #matcha #matchapowder #matchadessert #matchacheesecake #sandcookies #샌드쿠키 #caramel #caramelcake #카라멜케이크 #카라멜 #복숭아 #복숭아디저트 #peach #peachdessert #peachcake #복숭아케이크 #도넛 #도넛맛집 #도넛카페창업클래스 #도넛카페창업 #doughnutrecipe #doughnut #크림브륄레 #크림브릴레 #creambrulee #크렘브륄레 #달고나 #달고나만들기 #달고나게임 #dalgona #dalgonarecipe #dalgonacandy #squidgame #fig #figjam #무화과 #무화과잼 #타르트 #tart #lemontart #lemoncake #lemon #레몬케이크 #레몬타르트 #모나카 #플로랑탱 #모나카깍지 #템퍼링 #초콜렛템퍼링 #접종법 #tempering
Image by a href="https://www.freepik.com/free-photo/de..."Freepik/a
12 ماه پیش
در تاریخ 1402/06/12 منتشر شده
است.
3,942
بـار بازدید شده