무반죽)고소함의 끝왕판 두부식빵 만들기/두부식빵/비건베이킹/채식베이킹
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2 سال پیش
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가끔식 건강을 위해서 비건베이킹을 하지만 솔직히 맛으로는 유지류가 풍부하게 들어간 그런 빵들을 좋아하는 편이에요.
하지만 이번 영상의 두부식빵은 동물성 유지가 전혀 들어가지 않지만 충분히 맛있고 고소하고 촉촉해요.
맛 자체만으로도 자주 만들어 먹고싶은 그런 비건 두부식빵 레시피를 소개시켜드릴게요.
씹으면 씹을수록 콩의 달큰한 맛과 흑임자의 고소함이 코를 찌르고
설탕대신 올리고당을 넣고 포도씨유를 넣고 반죽해 촉촉함이 유지되요.
계란이 들어가지 않는데다가 무반죽 방법이라 구우면서 오븐스프링은 거의 없지만 그렇다고 무거운 느낌은 나지 않아요. 충분히 보송보송한 식빵을 만나실 수 있어요.
재료(우유식빵팬 1개분량 31 x 10.3 x 9.5cm)
두부 170g
두유 150g
올리고당 50g
소금 7g
인스턴트 이스트 5g
포도씨유 30g
흑임자 10g
강력분 350g
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레시피
01.두부 170g에 두유 150g을 넣고 곱게 갈은 후 올리고당 50g,소금 7g,인스턴트 이스트 5g를 넣고 재료를 녹여주세요.
02.포도씨유 30g,흑임자 10g을 넣고 섞은 후 강력분 350g을 넣고 가루가 보이지 않을때까지 잘 섞어주세요.
03.27도의 온도에서 20분간 휴지시킨 뒤 반죽을 10번 내외로 접었다 눌렀다 반복하며 글루텐을 생성시켜주세요.
04.27도의 온도에서 20분간 다시 휴지시킨 후 반죽을 5번 내외로 접었다 눌렀다 반복해주세요.
05.27도의 온도에서 40분간 두배 가까이 부풀도록 발효시켜주세요.
06.반죽을 눌러 가스를 제거 후 4등분 후 둥글리기해주세요.
07.실온에서 15분간 휴지시킨 뒤 3절접기로 식빵모양 성형해주세요.
08.반죽을 몰드안에 잘 넣은 후 윗면을 살짝 눌러 반죽의 높이를 맞춰주세요.(몰드사이즈:31 x 10.3 x 9.5cm)
09.식빵틀보다 1cm위로 올라올때까지 발효시켜주세요.(저는 27도에서 45분 걸렸어요)
10.160도로 예열된 오븐에서 30분간 구워주세요.
11.오븐에서 꺼낸 식빵은 살짝쇼크를 주어 수증기를 제거 후 몰드에서 분리해주세요.
12. 식기 전 식빵의 윗면에 포도씨유를 발라주세요.
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It's a way to make delicious bread with only vegetarian ingredients.
Ingredients
170g of tofu
150g of soy milk
50g of oligosaccharide
7g of salt
Instant dried yeast 5g
30g of grape seed oil
10g of black sesame seeds
350g of strong flour(bread flour)
2 سال پیش
در تاریخ 1401/03/07 منتشر شده
است.
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