냉장고털이 포카치아, 무반죽, Paprika Foccacia, no knead

안녕하세요.
2024 갑진년 청룡의 해가(인터넷 두들겨봄ㅋㅋ)왔네요.
올해 첫 베이킹은 포카치아 구웠습니다.
폭신하고 쫀득한게 파프리카가 구워져서 짭조름한
모짤렐라 치즈와 잘 어울렸습니다.
무반죽인데 3번 접고 발효를 기다려야 해서 낮에 시간
넉넉한 분들은 하루안에 구우실수 있고 시간이 없다면
3번 접고 첫번째 발효를 야간에 냉장발효해서 오전에
꺼내 냉기 빼서 진행하시면 됩니다.
맛도 물론 저온숙성이 더 좋죠.
올해는 어떤일이 일어날까...
나이 들수록 희망보다 걱정이 앞서지만
방문해주셔서 감사합니다. 새해 복 많이 받으세요~!

(정사각팬 3호 19.5cm*19.5cm*4.5cm)
강력분 300g, 인스턴트 드라이 이스트 3g, 소금 5g,
올리브유 30g, 물 250g, 무짜렐라 치즈 100g, 파프리카 100g,
파슬리 약간)

1.볼에 물 250g을 넣고 이스트3g, 소금 5g, 올리브유 30g을
섞은 후 강력분 300g을 섞어서 한덩어리로 뭉쳐지면 30분
발효합니다.
2.손에 물을 묻혀서 4방향으로 돌려가면서 반죽을 4번 접는
작업을 30분 마다 3차까지 합니다. (1시간 30분 소요)
3.반죽이 두 배 커질때까지 첫번째발효 합니다.
(1시간이상 소요, 낮에 발효할 시간이 없다면 야간에 냉장
발효해서 오전에 꺼내 냉기가 빠지면 팬에 성형하고 두번째
발효, 구우시면 됩니다.)
4.반죽에 접어 가스를 빼고 벤치 타임을 갖는 사이
정사각3호 팬에 올리브유 5g을 넣고 반죽을 부어서 평평하게
펴고 반죽이 1.5배 커질때까지 두번째 발효 합니다.
5.올리브유 5g을 윗면에 뿌리고 손가락으로 반죽을 골고루
눌러서 모짜렐라 치즈, 파프리카, 파슬리를 뿌린 후 220도
예열오븐에서 15분 굽다가 190도로 낮춰서 15분 구우면
완성입니다.

(Square fan 19.5cm*19.5cm*4.5cm)
300g bread flour, 3g instant dry yeast, 5g salt,
30g olive oil, 250g water, 100g muzzarella cheese,
100g paprika, dried parsley)

Thanks for watching~!
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