【完成版】切り幅わずか1.1ミリ!!そば切りの重要ポイントを徹底解説【たたみ・そば切り編】【京都そば】【京都蕎麦】【そば打ち】

今回はそば打ちの実演・解説のシリーズ第四弾「たたみ・そば切り」の工程を解説しています。
全4回に渡ってそば打ちの各工程を徹底解説してきたこのシリーズも最後となります。

前回までの「木鉢」「延し」「本延し」までの工程をご覧になっていない方は是非そちらの動画もご覧ください。
また、本格そば打ち体験ができる 有喜蕎心流 そば打ち塾 のURLも以下に記載しておりますので、そちらもチェックしてみてください！

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このチャンネルは、日本で唯一国に認められたそば職人のそば作りへのこだわりや京都そばの「粋」を発信するチャンネルです。
京都にそば文化を広めた有喜屋の魅力や三代目店主である三嶋吉晴が京都そばの魅力について紹介していきます。

・有喜屋のこだわり料理
・有喜屋のそば料理の作る過程
・京都そばの「粋」について

を軸に紹介していきます。

◆三嶋吉晴の経歴◆
昭和4年7月創業 有喜屋三代目店主。

1977年　当時東京でも少なくなっていた本物の手打ちそば屋として2000 件ある東京のそば屋の先頭を走る東京・上野「薮そば」に入店
1986年　麺料理調理技能士(厚生労働大臣免許)を取得
1998年　京都府麺料理調理技能士会を設立
2003年　京都府優秀技能者表彰「京都府の現代の名工」を最年少(当時 46 歳)で授彰
2007年　社団法人全国技能士連合会・麺料理部門の日本第一号 「マイスター」に認定
2011年　手打ちそば職人として全国で初めて、厚生労働省より、卓越した技能者に与えられる「国の現代の名工」を受章
2013年　天皇陛下より「黄綬褒章」を拝受
2015年　京都府技能士連合会会長に就任
2019年　春の褒章 「藍綬褒章」を拝受

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◆有喜屋 公式HP　　　　　　　　　　　　　https://www.ukiya.co.jp
◆三嶋吉晴 公式HP　　　　　　　　　　　　http://xn--ehq19lv6izij.jp/
◆有喜蕎心流そば打ち塾 公式HP　　　　　　https://www.sobajuku.jp/
◆Instagram（有喜屋）　　　　　　　　　　Instagram: ukiya_honbu
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◆facebook（手打そば・蕎麦料理 有喜屋）　 Facebook: ukiya1929


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