쌀코지만들기/황국균으로 만드는 쌀코지 48시간의 모습/효소가 살아 있는 황국쌀코지 /쌀누룩만들기

쌀코지 만들기
당화제로 사용 하는 쌀코지를 만들어 봅니다

멥쌀 - 1kg
수원발효 황국균 -3g

1. 쌀을 4시간 이상 불린다.
2. 물을 30분 이상 뺀다
3.고슬고슬하게 고두밥을 찐다
4. 고두밥이 40도 정도 식으면 황국균을 뿌려 준다
5. 고두밥에 국균을 잘 입혀 준다
6. 30도 정도의 온도에서
 30시간 전 후면 하얀 곰팡이가 피고
40시간 정도면 황록색 곰팡이가 핀다
7. 온도가 너무 올라 가지 않게
중간에 한 번씩 열어서 온도를 떨어뜨려 준다
8. 쌀누룩이 완성되면 건조를 하거나 냉동보관 하고 사용 하면 된다

쌀누룩#흩임누룩#쌀누룩-효소제#

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