두가지 모양의 쫄깃하고 바삭한 블루베리 베이글🫐 | 🥯 손반죽으로 쉽게 할수있는 베이글 만들기 🥯

#홈베이킹 #빵만들기 #베이글만들기 #베이글 #블루베리베이글 #baking


안녕하세요 쉬리사 day off patisserie 입니다 😊
처음으로 영상을 찍다보니 조명이나 각도가 많이 미흡한점 양해 부탁드립니다🫶🏻 여러 방면으로 시도 중이니 다음 영상에는 좀 더 나은 영상으로 찾아뵙겠습니다 :)


첫번째 영상은 요즘 가장 핫한 베이글 입니다. 집에 블루베리가 많이 있다보니 블루베리 베이글로 만들어 보았는데요 만약에 블루베리가 없으시다면 다른 베리를 넣으셔도 되시고,
냉동된 블루베리가 없으실경우가 있으실 거 같아 물양이 다른 레시피도 함께 올려드릴게요 :)


베이커스퍼센트를 적어드렸으니,
각자 자기가 원하는대로 조금씩 바꾸셔서 넣으셔도 좋으니 맛잇는 베이글 되시길 바래요 :)



**베이커스 퍼센트란
레시피의 밀가루의 양을 100%로 보았을 때 빵을 구성하는 재료들의 비율을 나타내는 퍼센트입니다

**가장 중요한건  쫄깃한 식감의 베이글을 만드시려면 꼭 강력분으로만 사용하셔야 합니다 ^^

겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감의 베이글 시작해 보겠습니다 :)


* Instagram : bbangsang_t
* Blog : https://m.blog.naver.com/ca_0128


레시피
🥯(110g분할 5개분량)


강력분 300g    || 100%
식용유 4g         || 1.4%
소금     5g        || 1.8%
설탕     12g(물엿/꿀 대체 가능)   || 4%
이스트  5g        || 1.8%
건조블루베리 48g    || 16%
냉동블루베리 72g    ||  24%
물   114-120g  || 38-40%
( 만약에 냉동블루베리가 없으시면 150-156g정도 넣어주시면 됩니다 )



방법
1. 25-29도 사이의 계량한 물에 식용유(4g )와 이스트(5g)을 넣어줍니다. ( 생이스트 사용시에는 2.5배 정도 사용하시면 됩니다. )
2.  이스트가 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
3.  강력분을 넣어서 섞어줍니다.
4.  살짝 녹은 냉동블루베리를 넣어 줍니다.
5.  소금(5g), 설탕(12g)을 넣고 잘 으깨어줍니다.
6. 어느정도 으깨어졌을때 건블루베리를 넣어 반죽을 꺼내서 손으로 치대줍니다. (대략 10분)
7. 1차발효 50분 (실온)
8. 5개 분량(110g) 으로 분할 후 둥글리기 하고서 중간발효 10분 정도 해줍니다.
9. 이음매가 바닥으로 가도록 성형해주시고
(꼬아서 하는 방식 / 밀대없이 하는 방식) 두 방식을 거쳐서 한 후에 잘라놓은 유산지에 올려서 2차실온발효 30분 해줍니다.

**실내온도 : 25-26도

10.  냄비에 물엿을 한스푼 (10g정도) 넣고 물을 적당히 넣어주신 다음에 90도 이상까지 끓여줍니다. ( 90도 아래로 내려가면 자칫 잘못해서 빵 반죽 자체가 흐물 거려지기 때문에 온도를 맞춰주시면 됩니다 )
11.  물온도 맞춰졌을 때 베이글을 넣고 앞뒤로 30초씩 데쳐줍니다.
12. 팬닝 한 후에 220/190도로 예열된 오븐에 넣어 20 ~ 25분 정도 구워줍니다.
(온도가 하나밖에 안되는 오븐이면 200도 정도에서 20-25분간 구워주시면 됩니다)



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질문타임

Q. 보관은 어떻게 해야하나요?
A. 이틀까지는 괜찮으세요! 하지만 좀 더 오래 두실거같으면 밀봉 후 냉동보관 하시면 됩니다!(2주 정도)

Q. 콩식용유나 올리브유 포도씨유 써도 될까요?
A. 네! 아무거나 사용하셔도 됩니다 :) 다만 아보카도유는 조금 향이 강하기에 조금 유의해주시기 바랍니다!

Q. 설탕 대신 꿀이나 물엿 넣어도 되나요?
A. 넣으셔도 됩니다! 설탕도 넣고 물엿이나 꿀도 같이 넣으시면 더 감칠맛이 나서 좋으실거에요 :)

Q. 인스턴트 드라이 이스트 말고 생이스트는 어떻게 해야하나요?
A. 2.5배 정도 더 넣어주시면 됩니다!

Q. 해동방법 알려주세요!
A. 가장 무난하게는 전자레인지에 20초 정도 돌리셔서 드시면 되시고, 에어프라이어로는 180도 정도에서 5-8분 사이로 구워주시면 됩니다 :)


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여러분 오늘도 좋은하루 되시고,
맛잇는 베이글 되세요 :)

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* 레시피 사용시 출처 부탁드립니다.