Mit Vollkornbrot gegen Diabetes? Warum es so gesund ist | Marktcheck SWR
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2 سال پیش
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Vollkornbrot enthält viele wertvolle Inhalts-
Vollkornbrot enthält viele wertvolle Inhalts- und Ballaststoffe. Was kaum jemand weiß: Es kann Übergewicht und Diabetes verhindern. Das zeigt unser Selbsttest.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 08. Februar 2022, Video
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DARUM IST VOLLKORNBROT SO GESUND
Vollkornbrot muss aus mindestens 90 Prozent Vollkornerzeugnissen bestehen, bezogen auf den Getreideanteil des Brotes. Für Vollkornmehl werden alle Bestandteile des Korns verwendet. Randschicht, Keimling und der Mehlkörper des Getreides werden gemahlen. Vitamine und ungesättigte Fettsäuren bleiben so erhalten.
VOLLKORNBROT GEGEN KRANKHEITEN
Vollkornbrot soll dabei helfen, Übergewicht, Verdauungsbeschwerden und Darmkrebs vorzubeugen. Das hat mit den Ballaststoffen des Vollkorns zu tun. Doch Brot besteht zum Großteil aus Kohlenhydraten. Die werden vom Körper in Zucker umgewandelt, der sofort ins Blut geht. Der Körper produziert Insulin, um den Zucker in die Zellen zu leiten.
BLUTZUCKERSPIEGEL
Mit unserer Reporterin Barbara und ihrem Neffen Coniah machen wir einen Test. Wir wollen herausfinden, wie sich Weißbrot im Vergleich zu Vollkornbrot auf ihren Blutzuckerspiegel auswirkt. Über mehrere Tage essen unsere Probanden Vollkorn- und Weißbrot und messen ihre Blutzuckerwerte. Beim Vollkornbrot ist der Blutzuckerspiegel bei beiden fast gar nicht angestiegen, beim Weißbrot hingegen hat man bei Barbara einen hohen Anstieg erkennen können. Bei Coniah ist er nicht so sehr angestiegen, da er aufgrund seines jungen Alters einen stabileren Blutzuckerstoffwechsel hat, erklärt Ernährungsmediziner Dr. Matthias Riedl. Brot liefert Energie durch Zucker, das lässt den Insulinspiegel ansteigen. Bei Weißbrot steigt der Insulinspiegel schnell an, fällt aber auch wieder schnell ab.
WELCHES VOLLKORNBROT IST AM BESTEN?
Industriell hergestelltes Vollkornbrot wird oft mit Zuckerrübensirup, Karamellsirup oder Malzextrakt eingefärbt. Dadurch wirkt es dunkler und oftmals gesünder, als es tatsächlich ist. Daher ist es oftmals gesünder, Vollkornbrot in einer Bäckerei zu kaufen. Denn in der Bäckerei bekommt der Teig oft eine längere Gehzeit, welche sich positiv auf die Verträglichkeit des Brotes auswirkt.
VERTRÄGLICHKEIT VON VOLLKORNBROT
Die lange Gehzeit ist wichtig, dadurch werden sogenannte Fodmaps abgebaut. Das sind bestimmte Zuckerarten, die bei empfindlichen Personen Blähungen und Bauchschmerzen verursachen können. Bei industriell hergestelltem Brot ist die Gehzeit oft deutlich kürzer, manchmal nur eine Stunde. Daher enthält solches Brot teils mehr Fodmaps und ist weniger gut verträglich.
Autorin: Barbara Hirl
Bildquelle: Colourbox
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#Vollkornbrot #Gesundheit #Diabetes
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DARUM IST VOLLKORNBROT SO GESUND
Vollkornbrot muss aus mindestens 90 Prozent Vollkornerzeugnissen bestehen, bezogen auf den Getreideanteil des Brotes. Für Vollkornmehl werden alle Bestandteile des Korns verwendet. Randschicht, Keimling und der Mehlkörper des Getreides werden gemahlen. Vitamine und ungesättigte Fettsäuren bleiben so erhalten.
VOLLKORNBROT GEGEN KRANKHEITEN
Vollkornbrot soll dabei helfen, Übergewicht, Verdauungsbeschwerden und Darmkrebs vorzubeugen. Das hat mit den Ballaststoffen des Vollkorns zu tun. Doch Brot besteht zum Großteil aus Kohlenhydraten. Die werden vom Körper in Zucker umgewandelt, der sofort ins Blut geht. Der Körper produziert Insulin, um den Zucker in die Zellen zu leiten.
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Mit unserer Reporterin Barbara und ihrem Neffen Coniah machen wir einen Test. Wir wollen herausfinden, wie sich Weißbrot im Vergleich zu Vollkornbrot auf ihren Blutzuckerspiegel auswirkt. Über mehrere Tage essen unsere Probanden Vollkorn- und Weißbrot und messen ihre Blutzuckerwerte. Beim Vollkornbrot ist der Blutzuckerspiegel bei beiden fast gar nicht angestiegen, beim Weißbrot hingegen hat man bei Barbara einen hohen Anstieg erkennen können. Bei Coniah ist er nicht so sehr angestiegen, da er aufgrund seines jungen Alters einen stabileren Blutzuckerstoffwechsel hat, erklärt Ernährungsmediziner Dr. Matthias Riedl. Brot liefert Energie durch Zucker, das lässt den Insulinspiegel ansteigen. Bei Weißbrot steigt der Insulinspiegel schnell an, fällt aber auch wieder schnell ab.
WELCHES VOLLKORNBROT IST AM BESTEN?
Industriell hergestelltes Vollkornbrot wird oft mit Zuckerrübensirup, Karamellsirup oder Malzextrakt eingefärbt. Dadurch wirkt es dunkler und oftmals gesünder, als es tatsächlich ist. Daher ist es oftmals gesünder, Vollkornbrot in einer Bäckerei zu kaufen. Denn in der Bäckerei bekommt der Teig oft eine längere Gehzeit, welche sich positiv auf die Verträglichkeit des Brotes auswirkt.
VERTRÄGLICHKEIT VON VOLLKORNBROT
Die lange Gehzeit ist wichtig, dadurch werden sogenannte Fodmaps abgebaut. Das sind bestimmte Zuckerarten, die bei empfindlichen Personen Blähungen und Bauchschmerzen verursachen können. Bei industriell hergestelltem Brot ist die Gehzeit oft deutlich kürzer, manchmal nur eine Stunde. Daher enthält solches Brot teils mehr Fodmaps und ist weniger gut verträglich.
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#Vollkornbrot #Gesundheit #Diabetes
2 سال پیش
در تاریخ 1400/12/21 منتشر شده
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