《Gigi煮嘢》第十九集 – 如何處理海參 / How to prepare sea cucumber

《Gigi煮嘢》第十九集 – 如何處理海參
Nineteenth episode of "Gigi's Pot of Love" – How to prepare sea cucumber

材料：
海參（未浸發）適量
薑4片
葱2條
紹酒1湯匙

預計需時：25分鐘

做法：
1) 乾海參放乾淨容器，用清水浸發約2至5天，期間每天要換水。
2) 剪開海參，取出內臟，清洗。
3) 另備一煲滾水，加入薑葱，放入海參，蓋上，熄火，不開蓋，浸至水變凍。用手感受海參是軟身還是硬身。
4) 用來做菜之前要先煨煮。燒熱鑊，加油，下薑，葱爆香至出味，灒紹酒，再放入海參煨煮，之後便可以用。

貼士： 如果是略軟身海參，可留來炒或做涼拌。如果是硬身的，直接入保鮮袋放冰格。

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