La galette des rois à la frangipane ~ pâte feuilletée classique fait maison

Après les bûches vient le temps de la galette des rois 🙈
Pour tout vous dire je ne suis pas une grande fan de galette des rois mais je dois bien être la seule alors j’en ai quand même preparé pour mes proches qui se sont régalés ! Ça n’a rien à voir avec une galette du commerce !

Ici je vous partage la recette originale de la galette des rois à la frangipane réalisée avec une pâte feuilletée maison classique.

La pâte feuilletée, il existe différentes façons de la préparer que je vous partagerai dans d’autres videos, ici j’ai réalisé la manière classique qui consiste à enfermer du beurre dans une pâte à base de farine d’eau et de sel(appelée la détrempe). C’est assez technique mais surtout répétitif, il faut réaliser 3 séries de 2 tours simples (6 tours en tout) avec des temps de repos entre chaque. Mais une fois lancé ce n’est pas difficile. Surtout quand on sait à quel point c’est délicieux fait maison.

Pour la frangipane, c’est le mélange d’une crème d’amande et d’une crème pâtissière.
Et pour la dorure c’est un jaune d’œuf mélangé à une cuillère de crème liquide (comme pour les hamburgers d’ailleurs), pour la déco laissez libre court à votre imagination ..

La recette peut bien sûr se faire avec deux pâtes feuilletées du commerce.

Pâte feuilletée classique maison :
- 500g de farine
- 12g de sel (ou fleur de sel)
- 50g de beurre fondu refroidi
- 250ml d’eau

- 370g de beurre AOP 82% MG

Frangipane (crème d’amande + crème pâtissière) :
Crème pâtissière :
- 125ml de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 20g de sucre
- 15g de maïzena

Crème d’amande :
- 50g de beurre mou
- 70g de sucre
- 1 œuf
- 100g de poudre d’amande
- quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 100g de crème pâtissière

Dorure :
- une jaune d’œuf
- une cuillère à soupe de crème liquide entière