2020 양식조리기능사 실기영상 : 브라운그래비소스

이번시간에는 '양식조리기능사'의 '브라운그래비소스'를 만들어 보았습니다 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 3점 / 10점 - 미르포아용 채소는 규격이 없지만 두껍지 않도록 얇게 채썰어 주세요 - 브라운 루를 만들시 타지 않도록 바닥을 긁어가며 빠르게 저어주시고 색이 골고루 나도록 잘 섞어가며 볶아주시고, 진한 밤 껍질 색이 되도록 볶아주세요 - 토마토 페이스트가 타기 쉽기 때문에 볶을 시 불을 끄시고 어느정도 볶은 뒤 다시 불을 키워서 작업 진행해주세요 - 제출 수량은 200ml 이상이 되도록 꼭 신경 써주세요 - 시간이 지남에 따라 소스가 살짝 굳어지면서 양이 줄어들 수 있기 때문에 최대한 만드신 양을 전부 제출하시는걸 추천드립니다 조리순서 0. 손씻기 1. 재료 세척 및 분리 (채소, 월계수잎과 정향) 2. 양파 : 채썰기 3. 샐러리 : 섬유질 제거 - 채썰기 4. 당근 : 채썰기 5. 채소볶기 : 버터 1/2t - 갈색으로 볶기 - 식히기 6. 브라운 그래비 소스 완성 : 버터 1T + 밀가루 2T - 토마토페이스트 1T - 물 300ml - 볶은 채소, 월계수잎, 정향 - 끓어오르면 약불 - 2~3분간 끓이기 + 거품제거 - 소금 1/3t, 후춧가루 소량 - 체 거르기 - 200ml 이상 계량 후 완성접시 담기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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