외골수만이 할 수 있는 특별 삼겹살 요리[燒肉/siu yuk/시우육]

#크리스피삼겹살 #홍콩크리스피삼겹살 #시우육

차쓔(叉燒）,빡치까이（白切鷄）와 함께 홍콩 대표 길거리 음식으로 자리매김하고있는 빠삭한 삼겹살 시우육(燒肉)을 소금을 잔뜩 덮어 만드는 고전적인 방법과 소금없이 알루미늄 호일로 만드는 현대적인 방법을 에어프라이기로 해보았다.
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1.고전방법(소금)

-고기
   통오겹살 400g

-럽
   소금 3티스푼
   설탕 2티스푼
오향분 3티스푼
백후추 2티스푼
소흥주 1밥숟갈
(비율만 지키면 양은 얼마든 늘릴 수 있음)

껍질에 구멍,식초,소금 그리고 24시간 냉장고

천일염 600에 흰자3~4개

210도 40분 , 210도 20분


2.현대방법

고기, 럽 동일

호일로 껍질까지 덮어서 에어프라이기 200도 30분
호일 벗기고 200도 15~20분


3.디핑소스(쟝총쟝)

쪽파 3줄
생강 엄지손가락
식용유 6~7숟갈
액상 치킨스톡 2~3
꿀 1숟갈 매실청 반숟갈

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