Взбитая карамель. Рецепт

Нам понадобится:

Желатин 220 Bloom Zero Shop – 2 г
Вода холодная для желатина – 12 г
Сахар – 130 г
Сливки 33% «Чудское озеро» - 110 г
Сгущенное молоко – 75 г
Сироп Amaretto – 15 г (по желанию, можно заменить на любой сироп или алкоголь, либо не использовать вообще)
Сливочное масло - 65 г

Метод приготовления:

1. Замочить желатин холодной водой.
2. В сотейнике с толстым дном на медленном огне расплавить сахар.
3. Параллельно смешать сливки со сгущенным молоком и довести их до кипения.
4. Как только весь сахар расплавится в два приема ввести к карамели сливки.
5. Активно перемешиваем до объединения всех ингредиентов.
6. После объединения варим на медленном огне еще 1,5-2 минуты.
7. Ввести в карамель сироп, перемешать.
8. Ввести в карамель замоченный желатин и перемешать.
9. Перелить карамель в контейнер. Затянуть пленкой и стабилизировать в холодильнике минимум 4 часа.
10. После стабилизации взбить карамель до посветления.
11. Ввести сливочное масло комнатной температуры и взбить массу до плотности.
12. Хранить карамель в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.