Pfirsichkuchen mit Vanillecreme

Pfirsichkuchen mit Vanillecreme


Zutaten für 12 Portionen

300 g Mehl
187 g Butter
187 g Zucker
4 Stk Eier (Gr. L)
1 Pkg. Backpulver
1 Zitronen, abgeriebene Schale
1 Dose Pfirsich, in Spalten

Für die Füllung der Torte

6-7 Blätter Gelatine
0,5 L Milch
2 EL Zucker
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
300 ml Sahne
4 EL Rum
100 g Preiselbeermarmelade
2 EL Puderzucker (zum bestreuen)


Zubereitung

Die Pfirsichstücke aus der Dose nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach wenn der Pfirsich abgetropft sind in gleich große Spalten schneiden. Zuerst die Eier trennen, dann Butter, Zucker und die Eidotter für 5 Minuten schaumig schlagen.
Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Anschließend Mehl, Backpulver, abgeriebene Zitronenschale und den Schnee unter die Eimasse heben.
Nun eine Springform einfetten, den Teig einfüllen und gleichmäßig darin verteilen. Die Pfirsichstücke darauf verteilen.
Den Kuchen bei 180 Grad bei Ober-Unterhitze für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen lassen, wenn der Kuchen fertig gebacken ist auskühlen und dann waagerecht durchschneiden.

Füllung

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Währenddessen das Päckchen Vanillepuddingpulver mit der Milch und dem Zucker nach Anleitung kochen und drei Esslöffel Rum unter den Pudding rühren. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls in den heißen Pudding rühren bis sie sich aufgelöst und gleichmäßig verteilt hat. Die Sahne steif schlagen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Pudding im Wasserbad kalt rühren, dazu den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und regelmäßig umrühren. Wenn der Pudding zu gelieren beginnt und erkaltet ist, die steif geschlagene Sahne unterrühren.
Den Torten-Boden in die Backform geben oder auf einen Kuchenteller setzen und einen Backrahmen herumspannen. Einen Esslöffel Rum mit der Marmelade verrühren und auf den Torten-Boden streichen, dann die Vanillecreme darauf verteilen. Die Torte für mindestens 6 Stunden kaltstellen, bis die Creme erkaltet und fest geworden ist.
Tipp: Den ausgekühlten Pfirsichkuchen mit Staubzucker bestreuen.