🇹🇼대만요리:: 한국인 입맛 적중 홍샤오 우육면 (마라 사골우육면) ::台湾 红烧牛肉面 :: Taiwan Braised beef noodles [07]
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4 سال پیش
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#대만요리
#대만요리 #우육면 #홍샤오우육면 #红烧牛肉面 #TaiwanBraisedbeef noodles
자세한 설명과 레시피는 더보기를 눌러주세요 :)
우육면은 대만의 대표적인 음식 중에 하나죠! 우육면은 담백한 육수와 진한 육수 두 종류가 있습니다. 우육면의 담백한 육수에 다양한 재료들이 추가되면서 여러가지 버전의 우육면이 만들어졌는데, 예를 들면 맑은탕 우육면, 소고기 우육면, 토마토 우육면, 총샤오 우육면, 마라 우육면, 사천 우육면, 샤차 우육면, 카레 우육면, 완탕 우육면 등이 있습니다.
이번에 만든 우육면은 사골육수를 베이스로 만든 레시피로, 두반장, 간장, 각종 향신료를 넣어 사골육수의 깊은 맛과 진한 마라 맛이 느껴지는 우육면입니다.
牛肉面是台湾有名的食物之一。其中分清淡汤底的牛肉面，也有重口味的红烧牛肉面。用料多样化。 以此還衍生出了許多獨特的種類： 清湯牛肉麵、 牛肉湯麵、 番茄牛肉麵、 蔥燒牛肉麵、 麻辣牛肉麵、 川味牛肉麵（四川牛肉麵） 沙茶牛肉麵、 牛排牛肉麵、 咖哩牛肉麵、 餛飩牛湯麵。
这款红烧牛肉面主要用牛骨熬煮的湯頭， 以豆瓣醬、醬油、各种香辛草药為基底的口味，是个重濃厚口味牛肉面
Beef noodles is one of Taiwan's famous food. Among them, there are beef noodles with light soup and braised beef noodles with heavy flavor. Diversified materials. Many unique types have been derived from this: Beef noodles in clear soup, Beef noodles in soup, Tomato beef noodles, Braised beef noodles with green onions, Spicy beef noodles, Sichuan beef noodles (Sichuan beef noodles), Shacha beef noodles, Steak beef noodles, Curry Beef noodles, Wonton beef noodle soup.
This braised beef noodle soup is mainly boiled with beef bones. It is based on bean paste, soy sauce, and various spices. It is a thick and rich taste beef noodle.
[食材：Ingredient : 재료]
汤头: Soup base : 육수
1. 1.5kg 牛骨, Beef bone, 사골
2. 1 pcs 大葱，Scallion，대파
3. 6 pcs 蒜头，Garlic, 마늘
4. 6 pcs 姜, 생강
食材； Ingredients；（6 人份）6인분
1. 1.4kg 牛肉, beef, 소고기
2. 3 pcs 上海青，Pak Choi，청경채
3. 500ml 清水,Water, 물
4. 500ml 牛骨汤,Beef bone soup,사골탕
5. 100g 面条，Noodle ,소면
[양념재료: Seasoning ingredients: 调味料]
1. 6 pcs 姜，Ginger, 생강
2. 1 pcs 葱, Spring·Onion, 쪽파
3. 6 pcs 蒜头, Garlic, 마늘
4. 250ml 食用油, Cooking oil, 식용유
5. 1 pcs 桂皮，Cinnamon, 계피
6. 3 pcs 八角，Star anise, 팔각
7. 4 pcs 月桂叶， Bay leaf， 월계수 잎
8. 1/4 tbsp 小茴香粉，Cumin, 커민 가루
9. 2 Tsp 花椒，Zanthoxylum, 산초.
10. 5 pcs 干辣椒， Dried chili, 건고추
11. 9 pcs 丁香，Clove, 정향
12. 1 tsp 黑胡椒粒， Black round pepper, 흑후추
13. 3 tbsp. 辣椒粉， Chili powder, 고춧가루
14. 2 tbsp. 豆瓣酱， Soy bean paste, 두반장
15. 1 tbsp. 鱼露，Fish sauce，참치액젓
16. 100ml 酱油，Soy sauce, 간장
17. 40gm 冰糖，Rock sugar, 빙당
18. 100ml 料酒，Rice wine, 청주
19. 1 1/2 tbsp 盐，Salt, 소금
20. 2 tbsp 胡椒粉，Pepper,후추
21. 2 tbsp 麻油，Sesame oil, 참기름
[조리 방법]
사골을 직접 우릴 시간이 없다면 시중에 판매하는 사골탕으로 대체할 수 있습니다.
●사골육수 끓이기(영상 내에 있는 사골탕 만들기 링크를 참고해주세요):
1. 소뼈 1.5kg를 물에 담가 4시간 동안 불린 후 피를 빼내십시오.
2. 핏물을 버리고 뼈를 씻은 후 큰 냄비에 넣고 뼈가 덮일 때까지 물을 붓고 끓입니다.
3. 끓인 물을 붓고 뼈를 씻어낸 후 소 뼈를 다시 큰 냄비에 넣고 물을 부어줍니다.
4. 센 불에 푹 끓여줍니다.
5. 소 뼈가 보이도면 다시 물을 부어주고 센 불로 끓입니다. 이 동작을 약 10 회 정도 반복하면서 국물 색깔이 우유색이 될 때까지 약 10 시간 이상 끓입니다.
●우육면 레시피
1.. 팬에 약간의 식용유를 붓고 편으로 썬 소고기 조각을 넣고 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다.
2. 냄비에 식용유를 붓고 생강, 쪽파, 마늘을 넣고 볶습니다. 그런 다음 산초, 팔각, 정향, 커민 가루, 월계수잎, 계피, 말린 고추, 후추, 고춧가루, 빙당을 넣고 향이 날때까지 볶습니다.
3. 소고기를 넣어 함께 볶다가 참기름, 간장, 청주, 두반장, 참치액젓를 넣고 또 볶습니다.
4. 마지막으로 사골육수 한 그릇 (500ml)과 물 한 그릇 (500ml)을 붓고 중약불로 45 분 동안 끓입니다.
5. 청경채를 짧게 데쳐서 준비해줍니다.
5. 인분에 맞춰 국수를 끓이고 그릇에 면과 육수(우육면 국물 반+ 사골 육수 반)을 넣고 고기를 얹어줍니다.
[作法]
***如果时间上不允许。可以省略下列1-5 的程序。以清水、市售牛骨汤或其他疏菜汤取代。但是这样红烧牛肉汤头就会少了浓郁和层次的口感。
●熬牛骨汤 (请参考牛骨汤的视频):
1. 将1.5kg 牛骨放入大碗中加水，浸泡4小时。把血水泡出来。
2. 倒掉血水，洗净。放入大锅中，加水至刚盖住牛骨，开火煮至沸腾。
3. 将水倒掉，洗净。再将牛骨放回洗净的大锅里，加水约到锅顶。
4. 全程开大火熬牛骨汤。
5. 熬至水位略见牛骨， 再加水至锅顶，大火熬煮。这样的动作不断的反复来会约8-10次。也就是说熬至约10 小时以上， 熬到汤色变成乳白色为至。
●煮牛肉面的作法:
6. 锅里倒入一点食用油，放入切好的牛肉片煎至金黄色。起锅备用。
7. 锅里倒入食用油，放进姜、葱、蒜头煸一煸。然后加入花椒、八角、丁香, 小茴香粉、 月桂叶、 桂皮、 干辣椒、黑胡椒粒、辣椒粉和冰糖，煸香。
8. 加入牛肉一起炒一炒。倒进麻油、酱油、料酒、 豆瓣酱和鱼露炒一炒。
9. 最后，倒入一碗（500ml）牛骨汤和一碗（500ml）清水。转中小火炖煮 45 分钟
10. 水烫上海青备用。
11. 水煮面条备用。
[Cooking method]
** If time does not allow. Replace it with water, or commercially available beef bone soup or other vegetable soup. But this way, the braised beef soup will have less rich.
●Boiled beef bone soup：（Please refer to the beef bone soup channel）
1. Put 1.5kg beef bones in a large bowl, add water, and soak for 4 hours. Soak out the blood out.
2. Pour out the blood water and wash the bones. Put it in a large pot, add water until the beef bones are just covered, and boil until boiling.
3. Pour out the water and wash it off. Then put the beef bones back into the large washed pot, add water to the top of the pot
4. Boil beef bone soup on high fire.
5. Cook till the water level to see the beef bones, add water to the top of the pot and boil on high heat. Repeat this action about 8-10 times. Boil it for about 10 hours or more, until the soup color becomes milky white.
●Beef Noodle Recipe
1. Pour a little cooking oil into the pan, add the cut beef slices and fry until golden brown. And set it aside.
2. Pour cooking oil into the pot, add ginger, spring onion, and garlic and stir fry it. Then add Zanthoxylum, star anise, clove, cumin, bay leaf, cinnamon, dried chili, black pepper, chili powder and rock sugar, stir fry it to fragrant.
3. Add beef and stir fry together. Pour in sesame oil, soy sauce, cooking wine, soy bean paste and fish sauce and stir fry it.
4. Finally, pour a bowl (500ml) of beef bone soup and a bowl (500ml) of water. Turn to medium-low heat and simmer for 45 mins..
5. Prepare cooked Vegetable for serving.
6. prepare cooked noodles for serving.
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우육면은 대만의 대표적인 음식 중에 하나죠! 우육면은 담백한 육수와 진한 육수 두 종류가 있습니다. 우육면의 담백한 육수에 다양한 재료들이 추가되면서 여러가지 버전의 우육면이 만들어졌는데, 예를 들면 맑은탕 우육면, 소고기 우육면, 토마토 우육면, 총샤오 우육면, 마라 우육면, 사천 우육면, 샤차 우육면, 카레 우육면, 완탕 우육면 등이 있습니다.
이번에 만든 우육면은 사골육수를 베이스로 만든 레시피로, 두반장, 간장, 각종 향신료를 넣어 사골육수의 깊은 맛과 진한 마라 맛이 느껴지는 우육면입니다.
牛肉面是台湾有名的食物之一。其中分清淡汤底的牛肉面，也有重口味的红烧牛肉面。用料多样化。 以此還衍生出了許多獨特的種類： 清湯牛肉麵、 牛肉湯麵、 番茄牛肉麵、 蔥燒牛肉麵、 麻辣牛肉麵、 川味牛肉麵（四川牛肉麵） 沙茶牛肉麵、 牛排牛肉麵、 咖哩牛肉麵、 餛飩牛湯麵。
这款红烧牛肉面主要用牛骨熬煮的湯頭， 以豆瓣醬、醬油、各种香辛草药為基底的口味，是个重濃厚口味牛肉面
Beef noodles is one of Taiwan's famous food. Among them, there are beef noodles with light soup and braised beef noodles with heavy flavor. Diversified materials. Many unique types have been derived from this: Beef noodles in clear soup, Beef noodles in soup, Tomato beef noodles, Braised beef noodles with green onions, Spicy beef noodles, Sichuan beef noodles (Sichuan beef noodles), Shacha beef noodles, Steak beef noodles, Curry Beef noodles, Wonton beef noodle soup.
This braised beef noodle soup is mainly boiled with beef bones. It is based on bean paste, soy sauce, and various spices. It is a thick and rich taste beef noodle.
[食材：Ingredient : 재료]
汤头: Soup base : 육수
1. 1.5kg 牛骨, Beef bone, 사골
2. 1 pcs 大葱，Scallion，대파
3. 6 pcs 蒜头，Garlic, 마늘
4. 6 pcs 姜, 생강
食材； Ingredients；（6 人份）6인분
1. 1.4kg 牛肉, beef, 소고기
2. 3 pcs 上海青，Pak Choi，청경채
3. 500ml 清水,Water, 물
4. 500ml 牛骨汤,Beef bone soup,사골탕
5. 100g 面条，Noodle ,소면
[양념재료: Seasoning ingredients: 调味料]
1. 6 pcs 姜，Ginger, 생강
2. 1 pcs 葱, Spring·Onion, 쪽파
3. 6 pcs 蒜头, Garlic, 마늘
4. 250ml 食用油, Cooking oil, 식용유
5. 1 pcs 桂皮，Cinnamon, 계피
6. 3 pcs 八角，Star anise, 팔각
7. 4 pcs 月桂叶， Bay leaf， 월계수 잎
8. 1/4 tbsp 小茴香粉，Cumin, 커민 가루
9. 2 Tsp 花椒，Zanthoxylum, 산초.
10. 5 pcs 干辣椒， Dried chili, 건고추
11. 9 pcs 丁香，Clove, 정향
12. 1 tsp 黑胡椒粒， Black round pepper, 흑후추
13. 3 tbsp. 辣椒粉， Chili powder, 고춧가루
14. 2 tbsp. 豆瓣酱， Soy bean paste, 두반장
15. 1 tbsp. 鱼露，Fish sauce，참치액젓
16. 100ml 酱油，Soy sauce, 간장
17. 40gm 冰糖，Rock sugar, 빙당
18. 100ml 料酒，Rice wine, 청주
19. 1 1/2 tbsp 盐，Salt, 소금
20. 2 tbsp 胡椒粉，Pepper,후추
21. 2 tbsp 麻油，Sesame oil, 참기름
[조리 방법]
사골을 직접 우릴 시간이 없다면 시중에 판매하는 사골탕으로 대체할 수 있습니다.
●사골육수 끓이기(영상 내에 있는 사골탕 만들기 링크를 참고해주세요):
1. 소뼈 1.5kg를 물에 담가 4시간 동안 불린 후 피를 빼내십시오.
2. 핏물을 버리고 뼈를 씻은 후 큰 냄비에 넣고 뼈가 덮일 때까지 물을 붓고 끓입니다.
3. 끓인 물을 붓고 뼈를 씻어낸 후 소 뼈를 다시 큰 냄비에 넣고 물을 부어줍니다.
4. 센 불에 푹 끓여줍니다.
5. 소 뼈가 보이도면 다시 물을 부어주고 센 불로 끓입니다. 이 동작을 약 10 회 정도 반복하면서 국물 색깔이 우유색이 될 때까지 약 10 시간 이상 끓입니다.
●우육면 레시피
1.. 팬에 약간의 식용유를 붓고 편으로 썬 소고기 조각을 넣고 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다.
2. 냄비에 식용유를 붓고 생강, 쪽파, 마늘을 넣고 볶습니다. 그런 다음 산초, 팔각, 정향, 커민 가루, 월계수잎, 계피, 말린 고추, 후추, 고춧가루, 빙당을 넣고 향이 날때까지 볶습니다.
3. 소고기를 넣어 함께 볶다가 참기름, 간장, 청주, 두반장, 참치액젓를 넣고 또 볶습니다.
4. 마지막으로 사골육수 한 그릇 (500ml)과 물 한 그릇 (500ml)을 붓고 중약불로 45 분 동안 끓입니다.
5. 청경채를 짧게 데쳐서 준비해줍니다.
5. 인분에 맞춰 국수를 끓이고 그릇에 면과 육수(우육면 국물 반+ 사골 육수 반)을 넣고 고기를 얹어줍니다.
[作法]
***如果时间上不允许。可以省略下列1-5 的程序。以清水、市售牛骨汤或其他疏菜汤取代。但是这样红烧牛肉汤头就会少了浓郁和层次的口感。
●熬牛骨汤 (请参考牛骨汤的视频):
1. 将1.5kg 牛骨放入大碗中加水，浸泡4小时。把血水泡出来。
2. 倒掉血水，洗净。放入大锅中，加水至刚盖住牛骨，开火煮至沸腾。
3. 将水倒掉，洗净。再将牛骨放回洗净的大锅里，加水约到锅顶。
4. 全程开大火熬牛骨汤。
5. 熬至水位略见牛骨， 再加水至锅顶，大火熬煮。这样的动作不断的反复来会约8-10次。也就是说熬至约10 小时以上， 熬到汤色变成乳白色为至。
●煮牛肉面的作法:
6. 锅里倒入一点食用油，放入切好的牛肉片煎至金黄色。起锅备用。
7. 锅里倒入食用油，放进姜、葱、蒜头煸一煸。然后加入花椒、八角、丁香, 小茴香粉、 月桂叶、 桂皮、 干辣椒、黑胡椒粒、辣椒粉和冰糖，煸香。
8. 加入牛肉一起炒一炒。倒进麻油、酱油、料酒、 豆瓣酱和鱼露炒一炒。
9. 最后，倒入一碗（500ml）牛骨汤和一碗（500ml）清水。转中小火炖煮 45 分钟
10. 水烫上海青备用。
11. 水煮面条备用。
[Cooking method]
** If time does not allow. Replace it with water, or commercially available beef bone soup or other vegetable soup. But this way, the braised beef soup will have less rich.
●Boiled beef bone soup：（Please refer to the beef bone soup channel）
1. Put 1.5kg beef bones in a large bowl, add water, and soak for 4 hours. Soak out the blood out.
2. Pour out the blood water and wash the bones. Put it in a large pot, add water until the beef bones are just covered, and boil until boiling.
3. Pour out the water and wash it off. Then put the beef bones back into the large washed pot, add water to the top of the pot
4. Boil beef bone soup on high fire.
5. Cook till the water level to see the beef bones, add water to the top of the pot and boil on high heat. Repeat this action about 8-10 times. Boil it for about 10 hours or more, until the soup color becomes milky white.
●Beef Noodle Recipe
1. Pour a little cooking oil into the pan, add the cut beef slices and fry until golden brown. And set it aside.
2. Pour cooking oil into the pot, add ginger, spring onion, and garlic and stir fry it. Then add Zanthoxylum, star anise, clove, cumin, bay leaf, cinnamon, dried chili, black pepper, chili powder and rock sugar, stir fry it to fragrant.
3. Add beef and stir fry together. Pour in sesame oil, soy sauce, cooking wine, soy bean paste and fish sauce and stir fry it.
4. Finally, pour a bowl (500ml) of beef bone soup and a bowl (500ml) of water. Turn to medium-low heat and simmer for 45 mins..
5. Prepare cooked Vegetable for serving.
6. prepare cooked noodles for serving.
4 سال پیش
در تاریخ 1399/09/26 منتشر شده
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