サワードゥブレッドの作り方

基礎は大事やで。

〜配合（1個600g）〜
324g  タイプER
 0.3g  モルトパウダー
216g  水
0.9g  イースト（赤サフ）
 72g  ルヴァンリキッド
（小麦粉9:1ライ麦粉 加水100%）
6.5g  塩

（ルヴァン無し）
名前変わりまして『カンパーニュ』
360g  タイプER
 0.3g  モルトパウダー
252g  水
 2.1g  イースト（赤サフ）
6.5g  塩

※発酵籠は、たぶんMサイズ
図ったら25×15×高さ8cmでした。

〜工程〜
捏ね上げ温度24℃
60min パンチ 30min パンチ
冷蔵庫で一晩
服温
丸め
ベンチタイム
成形
発酵 30℃約60min
焼成300℃約7min▶︎210℃20min （スチーム）

ルヴァンリキッドの飼い方育て方↓
ルヴァンリキッド 飼い方 育て方

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