【しっとり＆もちもち】手ごねで作る基本の山型食パンのレシピ・作り方

しっとり＆もちもち食感で
毎日食べても飽きない♡
そんな山型食パンレシピをご紹介します！

小麦粉は「春よ恋」という国産強力粉を使っています♪

国産小麦は少し扱いにくいイメージを
お持ちの方も多いと思いますが
出来るだけ扱いやすく、
そして美味しく仕上がる配合を探しました！

成形もとってもシンプルなので
気軽に作っていただけるレシピになっていると思います＾＾

こねはホームベーカリーでも可能ですので
お持ちの方は活用してください♪

【タイムスケジュール】
00:00 オープニング
00:18 下準備
01:04 粉類と液体を合わせる
02:03 こね始めます
02:50 バターを加えてこねる
04:14 まとまったらボウルに入れて１次発酵
04:48 ガスを抜いて分割します
06:28 型にバターを塗っておきます
06:43 成形
08:02 発酵終了！オーブンで焼きます
08:20 焼き上がり！蒸気を抜いて型から出します
08:51 冷めたらスライス
09:14 弱火でじっくりトースト♡
09:36 いただきます！

【材料】１斤分
A.強力粉（春よ恋）・・・250g
A.インスタントドライイースト・・・3g
B.塩・・・5g
B.きび砂糖・・・12g
B.水・・・60g
B.牛乳・・・115g
バター・・・25g

▼使用している「春よ恋」はこちら
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▼発酵に使っているボウル
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▼食パン型は１斤型を使用しています
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▼トーストに使っている焼き網
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【下準備】
・水と牛乳は30-35℃程度に温める。
・バターは室温に戻す。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
（天板をセットした状態で予熱してください）

【作り方】
①Aを袋で混ぜ合わせ、Bはボウルで混ぜ合わせる。
　BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで混ぜ合わせる。

②粉気がなくなったら台に出し、こねる。

③生地が繋がってきたところで
　バターを加えてさらにこねる。

④生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。
　35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。

⑤２倍強の大きさになれば発酵終了。
（写真は900mlのボウルを使用しています）

⑥ガス抜きをし、３分割。
　丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

⑦閉じ目を上にし、直径14-15cm程度の円形に広げる。
　４つ折りにし、丸めなおして
　バターを塗った食パン型に入れる。
　濡れ布巾をかけて35℃前後の暖かいところで２次発酵。

⑧型の8~9割まで生地が膨らめば２次発酵終了。
　190℃のオーブンで18分前後焼く。

⑨焼き上がったら、型に軽く衝撃を与え、型から取り出す。
　ケーキクーラーの上でしっかり冷ます。

【ポイント】
・しっかりとこねてグルテンを作ることで、
　ふっくらきめ細やかな焼き上がりにつなげていきます。
・ベンチタイムや成形で生地を丸める際は、
　必要以上にやりすぎないように気をつけます。
・全工程で生地の乾燥に注意して作業すると
　しっとり美味しく仕上がります！

▼レシピ（写真つき）はこちらから！
https://rekoneko.com/white-bread/

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