أساسيات القهوة: 23 فرقاً بين القهوة الأربيكا والروبستا
106.2 هزار بار بازدید -
4 سال پیش
-
يتحدث الناس عن جودة مذاق
يتحدث الناس عن جودة مذاق القهوة في مكان معين دون آخر دون أن يدرك أحد أن السر والفرق يكمن في البن المستخدم، وأن هناك مئات الأنواع من البن والخلطات المستخدمة. يمكن تقسيم البن المستخدم في القهوة عالمياً إلى نوعين أساسيين، هما أرابيكا وروبوستا.
أولا القهوة الاربيكا:
1. نسبة الانتاج العالمي 70%
2. تاريخ وصف نوع الشجرة: 1753م
3. طول الشجرة: 2.5 -4.5 متر
4. جذر الشجرة: عميق
5. الظروف المناخية و الامراض: تحتاج الى رعاية مستمرة من الحشرات والطفيليات.
6. التلقيح: ذاتية التلقيح
7. الوقت من ازهار الشجرة الى حصادها : 9 شهور
8. درجة الحرارة المناسبة (المتوسط السنوي): 24-15 C
9. الارتفاع المناسب عن سطح البحر: 610 - 1830 متر
10. افضل هطول للامطار: 1500-2000 ملليمتر
11. عند نضوج الثمار: تقع على الارض
12. كمية الحصاد بالكيلو لكل هكتار ( 10,000 متر): 1500-3000 كجم
13. شكل الحبة: بيضاوي مع انحناء في الخط الفاصل في وسط حبة البن
14. الشكل بعد التحميص: لها لون سطح موحد
15. نسبة الكافيين في الحبوب: 0.8%-1.4%
16. نسبة حمض الكلوروجينك: %7.1
17. نسبة الدهون: 16% (17-13)
18. نسبة السكر: 9%-6%
19. نسبة الاحماض الامينية: %0.5
20. عدد الكروموسومات: 44
21. الطعم عند التحضير: حامضي و أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً
22. السعر والجودة: أعلى سعرا وجودة من الروبستا
23. اشهر مناطق الزراعة: البرازيل، كولمبيا، اثيوبيا، البيرو،هندوراس، المكسيك، والعديد من الدول الاخرى
ثانيا: القهوة الروبستا
1. نسبة الانتاج العالمي: 30%
2. تاريخ وصف نوع الشجرة: 1895م
3. طول الشجرة: 4.5 – 6.4 متر
4. جذر الشجرة: سطحي
5. الظروف المناخية و الامراض: محصنة ضد الأمراض بسبب بسبب المحتوى العالي من الكافيين وحمض الكلوروجينيك.
6. التلقيح: يجب أن تكون هناك شجرة أخرى قريبة منها
7. الوقت من ازهار الشجرة الى حصادها: 10-11 شهر
8. درجة الحرارة المناسبة (المتوسط السنوي): 30-24 C
9. الارتفاع المناسب عن سطح البحر: 0-700 متر
10. افضل هطول للامطار: 2000-3000 ملليميتر
11. عند نضوج الثمار: تبقى مكانها ولا تقع
12. كمية الحصاد بالكيلو لكل هكتار ( 10,000 متر): 2300-4000 كجم
13. شكل الحبة: دائري والخط الفاصل أشبه بالمستقيم
14. الشكل بعد التحميص: من الصعب إعطاء لون متساوي
15. نسبة الكافيين في الحبوب: 2.5%-1.7%
16. نسبة حمض الكلوروجينك: %10.3
17. نسبة الدهون: 10% (11-7)
18. نسبة السكر: 7%-3%
19. نسبة الاحماض الامينية: %0.8
20. عدد الكروموسومات: 22
21. الطعم عند التحضير: مر
22. السعر والجودة: اقل جودة وسعرا من الأربيكا
23. اشهر مناطق الزراعة: فيتنام، البرازيل، اندونيسيا، الهند.
.
4 سال پیش
در تاریخ 1399/01/17 منتشر شده
است.
106,229
بـار بازدید شده