生吐司手撕包 #生吐司 #手撕麵包

食譜配方 Ingredients 高筋麵粉 bread flour 300g 雞蛋 egg 20g 冰水 cold water 100g 動物性鮮奶油 whipping cream 100g 砂糖 sugar 30g 速發酵母 instant yeast 3g 鹽巴 salt 3g 裝飾： Dressing 蛋液 egg liquid 適量 appropriate ***使用SN5133 18*18cm正方形烤模 1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘) 使用攪拌器，也是將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘， (每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘 2.取出麵團，分割成9等分，排氣滾圓，休息10分鐘 3.再度排氣滾圓一次，放上烤盤或是放到烤模裡。 4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。 5.手撕包：烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，烤16分鐘(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽) 餐包：烤箱預熱200度，入烤箱前，塗上一層蛋液，烤12分鐘(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，出爐前四分鐘，上下烤盤對調，前後也要調頭) #麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #小餐包 #漢堡麵包 #水波爐

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