日式生土司 烫种法 柔软到极致，连皮都好吃！Japanese Style Milk Loaf

日式生吐司，“生”的意思可以理解为不需要加任何东西，单独吃就非常好吃的意思，听上去就是一款非常好吃的面包了。这款生吐司我们使用了烫种法来制作，它的原理和汤种法相似，都是让面粉重点淀粉达到一定温度从而糊化，锁住更多的水分，让面团含水量增大的同时却不会让面团非常湿粘。烫种法要用刚烧开的沸水来制作，而汤种法则是用冷水和面粉一起加热到65°C左右。制作好的烫种一定要充分冷却才可以拿来制作面团，否则会给面团温度带来影响。
这款生吐司因为特别柔软，冷却后表面会出现皱皮和轻微回缩，同时因为它过于柔软，很难切片。如果想要切片，可以将吐司冷冻1小时左右，再用一把好用的面包刀来切。保存吐司最佳的方式是冷冻，吃之前室温解冻即可，不需要额外加热。

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食谱(1条450g吐司)
烫种：
高筋面粉 75g
沸水 75g
糖 10g
软化的无盐黄油 10g

主面团:
烫种，全部
高筋面粉 175g，推荐日式吐司粉
耐高糖酵母 3g(1小勺)
糖 25g
奶粉 15g
牛奶 90g
淡奶油 40g
盐 3g(精盐仅需2g)
无盐黄油 15g

预热和烤制时间请参考视频中

Recipe(One 1lb loaf)
Scaled Flour：
Bread Flour 75g
Boiling Water 75g
Sugar 10g
Softened Unsalted Butter 10g

Bread Dough:
Scalded Flour prepared
Bread Flour 175g
Instant Yeast 3g(1Tsp), high sugar tolerant yeast recommended.
Sugar 25g
Milk Powder 15g
Milk 90g
Heavy Cream/Whipping Cream 40g
Salt 3g(1/2 Tsp)
Unsalted Butter 15g

Refer to the video for baking time and instructions.

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