厨师长教你：“香菇蒸滑鸡”的家常做法，鲜香嫩滑，营养美味

Hello everyone, today I am sharing with you a dish called "Steamed Chicken with Shiitake Mushrooms". The key to this dish is the savoury of the mushrooms and the tenderness of the meat, with both dried and fresh mushrooms used to achieve the best flavour. The treatment for the chicken is to use salt and baking soda and then marinate it to ensure it is tender. 大家好，今天和大家分享一道“香菇蒸滑鸡”。此菜的重点在于“菇鲜”和“肉滑”，其中用干和鲜两种香菇来配合达到最佳的鲜味；而肉滑的秘诀就是鸡肉的处理，切块之后一定要用盐和小苏打来抓洗再腌制以保证嫩滑。相信同学们掌握要点之后在家也能做出满意的香菇蒸滑鸡。 本期菜品【香菇蒸滑鸡】 【主料】 肉鸡半只（约750克） 干香菇（几颗） 鲜香菇（适量） 【辅料】 洋葱（适量） 大蒜（几颗） 生姜（1小块） 大葱白（2根） 植物油（约50克） 小苏打粉（约3克） 土豆淀粉（约10克） 葱花（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 蚝油（约4克） 生抽酱油（约6克） 老抽（约3克） 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下： 1. 拥有“宽油帮”成长徽章 2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享 3. 拥有更多留言被回复的机会 名词解释： 宽油：大量的油，很多的油 滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅 明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.seevid.ir/fa/w/K1iUmWhezjA 刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.seevid.ir/fa/w/USoC8AqirVA 我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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