Темперирование шоколада в домашних условиях.🍫Лучший способ для домашнего кондитера. Получиться 100%👌
73.2 هزار بار بازدید -
4 سال پیش
-
Всем привет!ВАЖНО!✔ В помещении, где
Всем привет!
ВАЖНО!
✔ В помещении, где темперируем шоколад, температура не должна превышать 20 градусов, а лучше 16-18.
Не соблюдая это правило - вряд ли что-то получится!
Итак:
Белый и молочный нагреваем до 43-46 и остужаем с помощью затравки до 29-30 градусов.
Темный нагреваем до 46-49 и остужаем до 30-32
У меня порция шоколада 140 г
Забираем 25% (это 35 г) и еще минус 10 г убираем.
Если есть вопросы - пишите) Помогу
ВАЖНО!
✔ В помещении, где темперируем шоколад, температура не должна превышать 20 градусов, а лучше 16-18.
Не соблюдая это правило - вряд ли что-то получится!
Итак:
Белый и молочный нагреваем до 43-46 и остужаем с помощью затравки до 29-30 градусов.
Темный нагреваем до 46-49 и остужаем до 30-32
У меня порция шоколада 140 г
Забираем 25% (это 35 г) и еще минус 10 г убираем.
Если есть вопросы - пишите) Помогу
4 سال پیش
در تاریخ 1399/08/23 منتشر شده
است.
73,285
بـار بازدید شده