[손반죽]분유향 나는 더블 밀크 하스브레드 만들기(Double Milk Hearth Bread Recipe)｜샌드위치빵, 식사빵
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2 سال پیش
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하스브레드 (hearth bread)란, 철판이나 틀을
하스브레드 (hearth bread)란, 철판이나 틀을 사용하지 않고 구운 빵이에요. 참외 모양의 성형을 하는 것이 좀 어렵게 느껴지기도 하고 이 빵의 매력이기도 해요. 다섯개의 칼집을 넣는 것이 어렵게 느껴진다면 한개만 넣어서 만들어도 좋아요. 오븐 크기가 작다면 모닝빵처럼 작게 분할해서 구워도 좋구요.
가당 연유가 들어가서 달달한 빵이에요. 우유가 들어가서 폭신폭신해요. 잼 바르지않고 그냥 먹어도 맛있구요. 2차 발효는 다른 빵보다 좀 짧게 해주어야 빵 모양이 재미있게 나옵니다. 2차 발효를 길게하면 표면이 맨들맨들한 참외빵이 나옵니다. ^^;; 글루텐도 꼭 잡아주세요!영상처럼 손반죽해도 참외 모양 나오니 걱정마시구요.
샌드위치 만들어 먹어도 좋아요. 245g 크기로 빵을 만들면 빵이 커서 이렇게 잘라서 샌드위치 만들 수 있어요. 밀키한 풍미가 강한 빵을 좋아하는 분께 추천 드리고 싶은 빵이에요. 꼭~ 만들어 보세요. :)
【 참외빵? 손반죽으로 분유향나는 더블 밀크 하스브레드 만들기 】
[배합표]
재료 1배합-2개분｜2배합-4개분
------------------------------------------------------
우유 180g｜360g(72%)
세미드라이이스트 골드 4g｜8g(1.6%)
강력분 250g｜500g(100%)
설탕 12g｜24g(4.8%)
소금 5g｜10g(2%)
가당 연유 20g｜40g(8%)
무염버터 20g｜40g(8%)
------------------------------------------------------
총 반죽 무게 491g｜982g(196.4%)
* 영상은 2배합 작업.
[사용 제품]
* 강력분 : 백설 아티장 강력 소프트 2kg
* 이스트 : 사프 고당용 세미드라이 이스트 골드 400g
* 소금 : 프랑스 르 팔루디에 게랑드 천일염
* 버터 : 앵커버터
[준비하기]
- 버터는 30분~1시간 전에 실온에 두어 차가운 기를 없애 두어요.
[만들기]
1.지름 30cm 볼에 우유, 이스트를 넣고 주걱으로 섞어준 다음 강력분, 설탕, 소금, 연유를 넣고 재료가 잘 섞이도록 3~5분정도 손반죽해요.
2. 반죽을 한덩어리로 만들고 랩을 씌워 20~30분정도 실온에 두어요.
(20~30분정도 반죽을 쉬게 하면 훨씬 끈적임이 줄어들어요.)
3. 반죽을 조금 떼어서 손끝으로 반죽을 살살 늘려 보았을 때 반죽이 끊어지지 않고 탄력있게 늘어나면서 표면이 매끈한 얇은 막으로 만들어지면 완성이에요.
4. 버터를 넣고 반죽이 매끈해질때까지 약3~5분정도 반죽해요.
5. 반한덩어리로 만들어 준 후 볼에 담고 실온에서 반죽 크기가 처음보다 약2배정도 되도록 약60~90분정도 1차 발효해요.
6. 스크래퍼를 이용해 245g씩 분할하고 둥글리기한 다음, 약 15분정도 중간발효해요.
7. 밀대로 반죽을 밀어서 납작하게 만든 다음 뒤집어요. 반죽의 1/3정도를 접고, 반죽을 반대로 돌려서 1/3정도 또 접고 마찬가지로 반죽 끝을 가볍게 눌러요. 반으로 접어서 반죽 가장자리의 맞물리는 끝부분은 꼬집어 붙여 반죽이 풀리지 않도록 꼼꼼하게 잘 봉해요.
8. 오븐팬에 적당한 간격을 띄우고 올리고 약 30~40분정도 2차 발효해요.
9. 발효가 끝나면 덧가루(강력분, 분량외)를 살짝 뿌려요.
10. 쿠프나이프나 커터칼로 0.5cm 깊이로 일자로 중앙에 먼저 칼집을 1개 넣고 좌우에 2개씩 칼집 넣어요. 총 5개 넣어요.
11. 덧가루(강력분, 분량외)를 살짝 뿌려주어요.
12. 미리 오븐을 220℃에서 약30분 예열해요. 오븐 온도를 180~190℃로 내려 15~20분정도 구워요.
* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
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【 Double Milk Hearth Bread Recipe 】
- hand knead bread recipe
○ Difficulty:★★★☆☆
○ Yield : 2 loaf / 4 loaves
2 loaf｜4 loaves｜Baker's% [Ingredients]
----------------------------------------------------------------
180g｜360g(72%) milk
4g｜8g(1.6%) semi dry yeast gold
250g｜500g(100%) bread flour
12g｜24g(4.8%) sugar
5g｜10g(2%) salt
20g｜40g(8%) sweetened condensed milk
20g｜40g(8%) unsalted butter
----------------------------------------------------------------
491g｜982g(196.4%) Total Dough Weight
** If you like this video, please subscribe and like my channel!
Thank you! :)
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가당 연유가 들어가서 달달한 빵이에요. 우유가 들어가서 폭신폭신해요. 잼 바르지않고 그냥 먹어도 맛있구요. 2차 발효는 다른 빵보다 좀 짧게 해주어야 빵 모양이 재미있게 나옵니다. 2차 발효를 길게하면 표면이 맨들맨들한 참외빵이 나옵니다. ^^;; 글루텐도 꼭 잡아주세요!영상처럼 손반죽해도 참외 모양 나오니 걱정마시구요.
샌드위치 만들어 먹어도 좋아요. 245g 크기로 빵을 만들면 빵이 커서 이렇게 잘라서 샌드위치 만들 수 있어요. 밀키한 풍미가 강한 빵을 좋아하는 분께 추천 드리고 싶은 빵이에요. 꼭~ 만들어 보세요. :)
【 참외빵? 손반죽으로 분유향나는 더블 밀크 하스브레드 만들기 】
[배합표]
재료 1배합-2개분｜2배합-4개분
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우유 180g｜360g(72%)
세미드라이이스트 골드 4g｜8g(1.6%)
강력분 250g｜500g(100%)
설탕 12g｜24g(4.8%)
소금 5g｜10g(2%)
가당 연유 20g｜40g(8%)
무염버터 20g｜40g(8%)
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총 반죽 무게 491g｜982g(196.4%)
* 영상은 2배합 작업.
[사용 제품]
* 강력분 : 백설 아티장 강력 소프트 2kg
* 이스트 : 사프 고당용 세미드라이 이스트 골드 400g
* 소금 : 프랑스 르 팔루디에 게랑드 천일염
* 버터 : 앵커버터
[준비하기]
- 버터는 30분~1시간 전에 실온에 두어 차가운 기를 없애 두어요.
[만들기]
1.지름 30cm 볼에 우유, 이스트를 넣고 주걱으로 섞어준 다음 강력분, 설탕, 소금, 연유를 넣고 재료가 잘 섞이도록 3~5분정도 손반죽해요.
2. 반죽을 한덩어리로 만들고 랩을 씌워 20~30분정도 실온에 두어요.
(20~30분정도 반죽을 쉬게 하면 훨씬 끈적임이 줄어들어요.)
3. 반죽을 조금 떼어서 손끝으로 반죽을 살살 늘려 보았을 때 반죽이 끊어지지 않고 탄력있게 늘어나면서 표면이 매끈한 얇은 막으로 만들어지면 완성이에요.
4. 버터를 넣고 반죽이 매끈해질때까지 약3~5분정도 반죽해요.
5. 반한덩어리로 만들어 준 후 볼에 담고 실온에서 반죽 크기가 처음보다 약2배정도 되도록 약60~90분정도 1차 발효해요.
6. 스크래퍼를 이용해 245g씩 분할하고 둥글리기한 다음, 약 15분정도 중간발효해요.
7. 밀대로 반죽을 밀어서 납작하게 만든 다음 뒤집어요. 반죽의 1/3정도를 접고, 반죽을 반대로 돌려서 1/3정도 또 접고 마찬가지로 반죽 끝을 가볍게 눌러요. 반으로 접어서 반죽 가장자리의 맞물리는 끝부분은 꼬집어 붙여 반죽이 풀리지 않도록 꼼꼼하게 잘 봉해요.
8. 오븐팬에 적당한 간격을 띄우고 올리고 약 30~40분정도 2차 발효해요.
9. 발효가 끝나면 덧가루(강력분, 분량외)를 살짝 뿌려요.
10. 쿠프나이프나 커터칼로 0.5cm 깊이로 일자로 중앙에 먼저 칼집을 1개 넣고 좌우에 2개씩 칼집 넣어요. 총 5개 넣어요.
11. 덧가루(강력분, 분량외)를 살짝 뿌려주어요.
12. 미리 오븐을 220℃에서 약30분 예열해요. 오븐 온도를 180~190℃로 내려 15~20분정도 구워요.
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180g｜360g(72%) milk
4g｜8g(1.6%) semi dry yeast gold
250g｜500g(100%) bread flour
12g｜24g(4.8%) sugar
5g｜10g(2%) salt
20g｜40g(8%) sweetened condensed milk
20g｜40g(8%) unsalted butter
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491g｜982g(196.4%) Total Dough Weight
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در تاریخ 1401/01/26 منتشر شده
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