🍰별립법 케이크 시트 만들기 : 사용 후 남은시트 보관하는법 : 제누와즈 (2) : How to make sponge cake [ 301baking :: 301베이킹 ]

안녕하세요, 301베이킹 입니다!

이번영상은 지난주에 이어 #케이크시트 #제누와즈 2탄!!
#별립법제누와즈 를 알려드리려고 합니다~
영상 마지막부분에는 사용 후 남은 시트를 어떻게 보관하는지도 나와있으니 참고하시면 도움이 될것같습니다.

별립법 제누와즈(노른자반죽+머랭) 는 공립법 제누와즈(전란휘핑) 에 비해
손이 많이 가고 까다로운편이라 사실 많은분들이 공립법을 더 선호하시지 않을까 생각이 들어요!

공립법은 촉촉하고 부드러운 느낌이라면
별립법은 촉촉하면서 공립법보단 보송한 느낌으로 완성되었어요.
아무래도 별립법은 따로 흰자 거품을 내기 때문에 조금 더 연약한 느낌이 들더라구요

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▶재료::(원형 2호/18cm 1개분량)/(round cake pan /18cm)
계란노른자 80g, 설탕(A) 40g, 계란흰자 110g, 설탕(B) 55g, 박력분90g, 버터15g, 우유10g
Egg yolks 80g, Sugar(A) 40g, Egg Whites 110g, Sugar(B) 55g Cake Flour 90g, Milk 10g, Butter 15g

1) 실온상태의 계란노른자에 설탕(A)를 넣고 거품기로 뽀얗게 공기포집을 해주세요
- 노른자에 설탕을 넣고 바로 섞어주셔야 노른자가 덩어리 지지 않는답니다!

2) 흰자는 고속에서 휘핑하여 농후난백을 수용성난백과 잘 섞이게 풀어주고
분량의 [설탕(B)] 1/3양을 넣고 고속에서 휘핑해주세요
-저는 럭셀 핸드믹서 10단으로 작업합니다!

3) 어느정도 볼륨감이 생기고 휘퍼날이 지나가는 선이 선명해지면 남은 설탕의 1/2
그리고 또 단단해지면 남은 설탕을 넣고 휘핑해주세요
-마지막에는 저속에서 기포정리를 해주시면 더욱 촘촘한 머랭을 완성하실 수 있어요!

4)노른자 반죽에 머랭의 1/3 을 넣고 마블상태가 되면 남은 1/2양의 머랭을 넣고 똑같이 마블상태로 만들어주세요

5) 반죽에 미리 체 쳐놓은 박력분을 넣고 주걱을 떠올려가며 섞어주세요
-볼 바닥과 벽을 신경쓰며 섞어주시면 더욱 좋아요!

6) 남은 머랭을 전부 넣고 마찬가지로 마블상태일때 반죽을 멈춰주세요

7) 중탕에서 60'c 로 데운 우유와 버터에 본반죽 소량을 섞어 애벌섞기 하여 본반죽에 부어 반죽을 완성합니다
-유지가 들어가면 거품이 꺼지기 쉬우니 빠르게 작업해주세요

8) 유산지를 깔아둔 원형팬2호에 반죽을 붓고 175'c 에서 26분 구워주세요
-오븐마다 구워지는 시간이 약간씩 다르니 참고하여 조절해주세요
-유산지는 벽면을 먼저 둘러주시고 바닥면을 깔아주시면 벽면 유산지가 말리지 않아 깔끔하게 작업이 가능하답니다!

9)구워져 나온 제누와즈는 틀 채로 바닥에 쇼크를 주어 뒤집어 꺼낸 뒤, 다시 뒤집어 식혀주세요
-쇼크를 주어야 잔열이 빠져나가 시트가 꺼지는것을 방지할 수 있어요!


이렇게 만들어 완벽하게 식힌 제누와즈는 밀봉하여 사용해주시면 촉촉하게 보관하며 사용할 수 있는데요, 바로 사용할것이 아니라면 저는 원하는 두께로 슬라이스를 한뒤, 랩으로 감싸 냉동실에 넣고 사용하고 있어요!
(이 부분은 영상 마지막부분을 참고해주세요~)
냉동실에서 정해진 유통기한은 없지만 수분이 날라갈 수 있으니 최대한 빠르게 사용해주시는게 좋은데요. 저는 냉동실보관으로는 1달 내로 사용하고 있어요!

질문이 있으시다면 댓글로 남겨주시면 답변 드리도록 하겠습니다 :D  

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