تعريف الحمضية في القهوة المختصة من ابو اصيل

Coffee Worm
Coffee Worm
9.1 هزار بار بازدید - 2 سال پیش - الحمضية مكوّن أساسي للقهوة ويعود
الحمضية مكوّن أساسي للقهوة ويعود هذا لنوع الزراعه والمعالجة فتظهر الحمضية بشكل واضح في المعالجه المغسولة ، وحتى تتخلص من هذه الحمضية اثناء التحضير يكون إما بتنعيم درجة الطحن او زيادة درجة حرارة الاستخلاص او كلاهما معا، الا أن هذه القاعدة لها شواذ بسبب تمركز الحمض بنسبة عالية في محصول معين فيكون الافضل هو تخشين الطحنه وتقليل الحرارة حتى تقل مدة استخلاص هذا الحمض المتمركز بكثرة في المحصول قبل انتهاء الاستخلاص، وعموما الحمضية تكون عديمة الرائحه الا مع حمض الخل (الخليك) يكون ذو رائحه واضحه وهذا الحمض يبرز جدا في عمليات تخمير القهوة، وهذه هي مجموعة اسماء الاحماض المعروفة في القهوة (حمض الفوسفوريك، حمض الماليك، حمض الستريك، حمض الخليك، حمض الطرطريك، حمض الكلوروجينك).

للاستزادة عن موضوع الحمضية في القهوة
https://t.me/arc0ffee/248
Snapchat: arc0ffee

#قهوة_مختصة #باريستا #قهوة #كوفي #كابتشينو #قهوة_الصباح #اسبريسو #لاتيه #موسم_الرياض #مقهى #قهوة_اليوم #صباح_الخير #القهوة
2 سال پیش در تاریخ 1400/12/02 منتشر شده است.
9,187 بـار بازدید شده
... بیشتر