時短で本格【雲白肉】柔らかく仕上げる火入れのコツ／中華きほんのき

四川料理の代表的な前菜、「雲白片肉」をご紹介します。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を低めの温度のお湯でゆっくり火入れすることで肉の縮みを防ぎ、やわらかく仕上げます。きゅうりのシャッキリ感と豚バラ肉のしっとり感をピリ辛のタレが引き立てます。
動画の中でにんにく、生姜、豆板醤の分量が多めになっておりました（汗）
にんにく、生姜大さじ1強→小さじ１、豆板醤大さじ1.5→小さじ1.5でお試しください。
詳しいレシピは下記をご覧ください。
#雲白片肉 #前菜 #脇屋友詞

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■■雲白片肉　豚バラ肉の前菜　ピリ辛ソース■■
《材料》
豚バラ肉 150g  （しゃぶしゃぶ用薄切り肉）
きゅうり 1本

【タレ】
ねぎ  5cmくらい
にんにく 小１強（チューブでもOK）
生姜  小1強（チューブでもOK）
豆板醤  小1.5
醤油  大3
胡椒  少々
砂糖  少々
スープ  大1（顆粒のスープのもとを表示どおりに溶いたもの）
ごま油  大2
ラー油  大1

《作り方》
1．きゅうりはピーラーで皮をむき、そのままピーラーで薄く削ぐ。氷水につけてシャキッとさせる。
※もちろん包丁で薄切りにしてもOK
２．タレを作る。
ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、にんにく、生姜、豆板醤、醤油、胡椒、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
スープ、ごま油、ラー油を加えさらに混ぜる。
３．肉をゆでる。
鍋に湯をたっぷり沸かし、氷水を入れて温度を65℃くらいに下げる。
肉を入れゆっくりと火を通す。
※肉を入れると油温が下がるので火はつけておく。
肉の色が白く変わったら取り出し、ペーパーで水気を取る。
４．皿に肉を二つ折りにして円形に並べ、中心に水気を切ったきゅうりを盛り付ける。
タレをたっぷりかけて完成！

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