[Sub] Coffee buns l Rotiboy l Recipe l ขนมปัง โรตีบอย หน้ากาแฟ หน้าเนียนๆ รสชาติเข้มข้น นวดมือ
19.8 هزار بار بازدید -
3 سال پیش
-
Dimple Kitchen สวัสดีค่ะ วันนี้มาแจกสูตรโรตีบอย ขนมปังยอดฮิตที่อยู่คู่สถานีรถไฟฟ้าในอดีต..
Dimple Kitchen สวัสดีค่ะ วันนี้มาแจกสูตรโรตีบอย ขนมปังยอดฮิตที่อยู่คู่สถานีรถไฟฟ้าในอดีต.. หน้ากาแฟเนียนๆ รสชาติหวานกำลังดี อยากให้ลองกัน
🟢การพักแป้งในอุณหภูมิห้อง 20-30 นาที ก่อนการลงมือนวดจริง พักเพื่อให้กลูเตนได้พัฒนาโดยที่ไม่ต้องออกแรงนวดตั้งแต่เริ่มแรก เมื่อโครงสร้างเริ่มแข็งแรง เก็บอากาศได้ ระยะเวลาการนวดให้ได้ฟิล์มบางๆก็จะสั้นลง เหมาะสำหรับทำกินเองที่บ้าน ใคร...ต้องนวดมือ แต่...ไม่อยากออกแรงเยอะ แต่...อยากได้แป้งโดว์ขึ้นฟิล์มบาง ได้ขนมปังเหนียวนุ่ม
👉 วิธีนวดในสูตรนี้ ไม่เจาะจงจะฟาดหรือนวด เน้นการดึงจังหวะให้สม่ำเสมอ แต่ไม่ทำให้กลูเตนฉีกขาดนวดตามความถนัด อุ้งมือ ฝ่ามือ ขยำ ซักผ้า หรือดึงขึ้นลงซ้ายไปขวา เป็นตัว วี V ย่อมทำได้ไม่มีผิด
🟢เพิ่มเติม ......
ลักษณะของแป้งขนมปังหวานที่นวดได้ที่ (รวมถึงการนวดด้วยเครื่อง) ยืดหยุ่นดี เป็นเงา ขึงเป็นฟิล์มบางสม่ำเสมอ ไม่ขาดง่าย ผลที่ตามมา ขึ้นรูปง่าย ผิวเนียน สีขนมสม่ำเสมอ เหนียวนุ่ม นุ่มนาน เก็บได้นานขึ้น (ในที่นี้หมายถึงรสชาติที่ยังคงอร่อย แป้งยังคงเหนียวนุ่ม แป้งไม่ร่วน)
วัตถุดิบ
ขนมปัง
แป้งขนมปัง 160 กรัม
แป้งเค้ก 60 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 4 กรัม หวาน
ไข่ไก่ 1 ฟอง ขนาด 55 กรัม
นมสด 90-100 ml
เนยจืดละลาย 25 ml
ไส้ด้านใน
เนยจืดหรือเค็ม 7 กรัม 6 ชิ้น
หน้ากาแฟ
เนยจืด อุณหภูมิห้อง 55 กรัม
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 45 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง ขนาด 59 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
ผงโกโก้ 1/2 ช้อนชา
กาแฟชนิดผงละเอียด 1+1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ, ปริมาณที่ใช้ 15-20 ml
Ingredients
Dough
160g bread flour
60g cake flour
30g sugar
1/4 tsp salt
4g instant dry yeast
1 egg, 55g size
90-100 ml milk
25 ml melted unsalted butter
Filling
7g unsalted butter or salted butter for 6 pieces
Coffee topping
55g room temperature unsalted butter
45g caster sugar
1 egg, I used 59g size
60g plain flour
1/2 tsp cocoa powder
1+1/2 tsp finely ground coffee + 1 tbsp hot water , 15-20 ml
🟢การพักแป้งในอุณหภูมิห้อง 20-30 นาที ก่อนการลงมือนวดจริง พักเพื่อให้กลูเตนได้พัฒนาโดยที่ไม่ต้องออกแรงนวดตั้งแต่เริ่มแรก เมื่อโครงสร้างเริ่มแข็งแรง เก็บอากาศได้ ระยะเวลาการนวดให้ได้ฟิล์มบางๆก็จะสั้นลง เหมาะสำหรับทำกินเองที่บ้าน ใคร...ต้องนวดมือ แต่...ไม่อยากออกแรงเยอะ แต่...อยากได้แป้งโดว์ขึ้นฟิล์มบาง ได้ขนมปังเหนียวนุ่ม
👉 วิธีนวดในสูตรนี้ ไม่เจาะจงจะฟาดหรือนวด เน้นการดึงจังหวะให้สม่ำเสมอ แต่ไม่ทำให้กลูเตนฉีกขาดนวดตามความถนัด อุ้งมือ ฝ่ามือ ขยำ ซักผ้า หรือดึงขึ้นลงซ้ายไปขวา เป็นตัว วี V ย่อมทำได้ไม่มีผิด
🟢เพิ่มเติม ......
ลักษณะของแป้งขนมปังหวานที่นวดได้ที่ (รวมถึงการนวดด้วยเครื่อง) ยืดหยุ่นดี เป็นเงา ขึงเป็นฟิล์มบางสม่ำเสมอ ไม่ขาดง่าย ผลที่ตามมา ขึ้นรูปง่าย ผิวเนียน สีขนมสม่ำเสมอ เหนียวนุ่ม นุ่มนาน เก็บได้นานขึ้น (ในที่นี้หมายถึงรสชาติที่ยังคงอร่อย แป้งยังคงเหนียวนุ่ม แป้งไม่ร่วน)
วัตถุดิบ
ขนมปัง
แป้งขนมปัง 160 กรัม
แป้งเค้ก 60 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 4 กรัม หวาน
ไข่ไก่ 1 ฟอง ขนาด 55 กรัม
นมสด 90-100 ml
เนยจืดละลาย 25 ml
ไส้ด้านใน
เนยจืดหรือเค็ม 7 กรัม 6 ชิ้น
หน้ากาแฟ
เนยจืด อุณหภูมิห้อง 55 กรัม
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 45 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง ขนาด 59 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
ผงโกโก้ 1/2 ช้อนชา
กาแฟชนิดผงละเอียด 1+1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ, ปริมาณที่ใช้ 15-20 ml
Ingredients
Dough
160g bread flour
60g cake flour
30g sugar
1/4 tsp salt
4g instant dry yeast
1 egg, 55g size
90-100 ml milk
25 ml melted unsalted butter
Filling
7g unsalted butter or salted butter for 6 pieces
Coffee topping
55g room temperature unsalted butter
45g caster sugar
1 egg, I used 59g size
60g plain flour
1/2 tsp cocoa powder
1+1/2 tsp finely ground coffee + 1 tbsp hot water , 15-20 ml
3 سال پیش
در تاریخ 1399/11/17 منتشر شده
است.
19,830
بـار بازدید شده